amixon®
Produzione di alimenti vegani e vegetariani
La richiesta di alternative sane, etiche e saporite alle proteine animali è in crescita. Poiché i consumatori di tutto il mondo stanno iniziando a fare della carne di origine vegetale e di altri prodotti vegani un pilastro della loro dieta, le aziende di ogni tipo dell'industria alimentare stanno ampliando la loro offerta di prodotti vegani. I miscelatori industriali rappresentano uno strumento fondamentale nella produzione di alimenti di origine vegetale, poiché aiutano i produttori a sviluppare nuove formulazioni di prodotti, garantire l'igiene e scalare i loro processi per raggiungere la massima efficienza e redditività.
La maggior parte dei sostituti della carne sono prodotti bagnando e poi estrudendo una miscela proteica secca, che spesso è costituita da oltre 30 componenti diversi: spezie, esaltatori di sapidità, conservanti, agenti leganti, vitamine e minerali, addensanti, testurizzanti, emulsionanti, lipidi, aromi, agenti lievitanti, coloranti e stabilizzanti, solo per citarne alcuni.
Ciascuno di questi ingredienti svolge un ruolo preciso nell'aiutare il prodotto di origine vegetale sostituto della carne a raggiungere il giusto sapore, consistenza e aspetto. Se nella miscela alcuni ingredienti non sono adeguatamente omogeneizzati, ci potrebbero essere notevoli problemi di qualità nei prodotti ottenuti.
Poiché gli ingredienti assortiti utilizzati nella produzione di alimenti vegani e vegetariani hanno proprietà fisiche molto variabili, è difficile omogeneizzarli. Un taglio eccessivo durante la miscelazione può rompere le delicate strutture delle particelle che sono necessarie affinché il prodotto coaguli adeguatamente e raggiunga una consistenza fibrosa e carnosa.
I miscelatori amixon® sono appositamente progettati per il tipo di difficoltà che incontrano le aziende di alimenti vegetali sostituti della carne.
A volumi elevati, i processi di produzione continua automatizzati sono più convenienti. Ma i processi continui sono difficili da implementare in strutture che utilizzano molti ingredienti e richiedono frequenti cambi di lavorazione.
Il miscelatore AMK di amixon® offre una soluzione all'avanguardia a questo problema: è un miscelatore continuo che funge anche da miscelatore discontinuo di precisione. Ciò consente ai produttori di alimenti di origine vegetale di omogeneizzare con precisione miscele complesse con l'impostazione di miscelazione discontinua prima di aggiungere ingredienti sfusi con l'impostazione di miscelazione continua.
La flessibilità offerta dai miscelatori amixon® è estremamente preziosa dal punto di vista dello sviluppo di nuovi prodotti, offrendo ai produttori di alimenti di origine vegetale la possibilità di testare facilmente piccoli lotti di ricette sperimentali.
E per gli impianti che producono qualsiasi quantità di prodotti con ricette diverse, un singolo miscelatore amixon® può lavorare efficacemente formulazioni diverse.
Il miscelatore a doppio albero HM garantisce risultati di miscelazione eccellenti con un'ampia gamma di funzioni di lavorazione, un movimento delicato ma efficace e un design igienico.
In questo white paper imparerai:
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33106 Paderborn
Germania
Tel.: +49 5251 688 888 0
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