Productos de la industria de alimentos instantáneos
Los productos de comida instantánea no se evalúan en el proceso de producción, sino en su aplicación. La capacidad de un producto para disolverse uniformemente, dispersarse sin grumos o dosificarse de manera reproducible, determina su aceptación y calidad. Estas características deben ajustarse de manera específica durante la fabricación. En la práctica, se crean mezclas secas complejas a partir de polvos, gránulos, aglomerados o copos con propiedades físicas muy diferentes. Aunque los tamaños de partículas, densidades y propiedades de flujo varían considerablemente, deben funcionar como una unidad funcional en el producto final. Estas materias primas se convierten en mezclas secas que se envasan directamente o se utilizan como premezcla para otros pasos del proceso, con requisitos claramente definidos de función, uniformidad y reproducibilidad. Los productos secos típicos de la industria de alimentos instantáneos son: sopas y salsas instantáneas, caldos instantáneos, mezclas secas para salsas y aderezos, polvos para bebidas, premezclas de proteínas y alimentos funcionales, bases para postres y bebidas, mezclas para hornear y masa, así como premezclas con almidón, proteínas o hidrocoloides.
Requisitos al mezclar y refinar
En la producción de alimentos instantáneos, la mezcla no es un paso preparatorio, sino el proceso en el que se ajustan deliberadamente las propiedades futuras del producto. La solubilidad, la mojabilidad, el comportamiento de dispersión y la uniformidad sensorial se generan aquí.
Muchas recetas contienen componentes con propiedades muy diferentes. Estos deben distribuirse de manera uniforme, sin que se produzca separación, formación de grumos o cambios en la estructura deseada del producto. Al mismo tiempo, se deben lograr propiedades funcionales estables y reproducibles.
A menudo, la adición controlada de componentes líquidos como aromas o aceites también es parte del proceso. Estos deben integrarse de manera uniforme en la mezcla seca, sin causar concentraciones locales excesivas o adherencias.
Dependiendo del producto, también juegan un papel los pasos de proceso térmico, como el secado o la influencia deliberada en las propiedades funcionales. Estas exigencias se complementan con la prevención del polvo, la facilidad de limpieza y los frecuentes cambios de receta y producto.
Las típicas exigencias de procesamiento en la industria de alimentos instantáneos son: mezcla homogénea de sistemas complejos de múltiples componentes, procesamiento suave del producto, adición controlada de líquidos, ajuste deliberado de propiedades funcionales del producto, integración de pasos de proceso térmico, diseño higiénico de la planta y resultados reproducibles con recetas cambiantes.
amixon® Soluciones para la Industria de Alimentos Instantáneos
Los mezcladores, secadores y reactores de amixon® son especialmente adecuados para aplicaciones en las que las propiedades funcionales deben ajustarse de manera específica y reproducirse de forma segura en la producción diaria. La selección del concepto de mezclador depende de la estructura del producto, la receta y los requisitos del proceso.
Para mezclas secas complejas con diferentes propiedades de partículas, se utilizan los amixon® Vertikal-Einwellenmischer (VM). Son adecuados para aplicaciones en las que se requieren resultados homogéneos junto con un procesamiento suave.
Cuando se priorizan altos caudales y tiempos de mezcla cortos, se utilizan amixon® Mezcladores de dos ejes verticales (HM). Apoyan procesos estables con recetas variables.
El mezclador de bolas huecas amixon® SpherHelics® (SH) permite mezclas muy uniformes en tiempos de mezcla cortos y es adecuado para aplicaciones con altos requisitos de calidad de mezcla y ejecución higiénica.
Los ensayos en el amixon® Technikum permiten evaluar de manera práctica los procesos de mezcla y las propiedades de los productos para su aplicación industrial.
amixon® ofrece mezcladores, secadores y reactores industriales diseñados a medida para la industria de alimentos instantáneos, sistemas integrados para la adición de líquidos, así como desarrollo y pruebas de ingeniería de procesos en el Technikum.
Si desea desarrollar u optimizar mezclas secas para aplicaciones de alimentos instantáneos, le ayudamos a implementar de manera segura y reproducible las propiedades funcionales.
Hable con nosotros sobre su aplicación y sus requisitos específicos de producto.
amixon® - Tecnología de procesos para productos secos funcionales.