Prodotti dell'industria alimentare istantanea
I prodotti alimentari istantanei non vengono valutati nel processo di produzione, ma durante l'applicazione. Se un prodotto si scioglie uniformemente, si disperde senza grumi o si dosa in modo riproducibile, ciò determina l'accettazione e la qualità. Proprio queste caratteristiche devono essere regolate in modo mirato già durante la produzione.
Nella pratica si creano complesse miscele secche di polveri, granuli, agglomerati o fiocchi con proprietà fisiche molto diverse. Le dimensioni delle particelle, le densità e le proprietà di flusso variano notevolmente, ma devono funzionare come un'unità funzionale nel prodotto finito.
Dai suddetti materiali di base derivano miscele secche che vengono o confezionate direttamente o utilizzate come pre-miscelazione per ulteriori fasi di processo - con requisiti chiaramente definiti per funzionalità, uniformità e riproducibilità.
I tipici prodotti secchi dell'industria alimentare istantanea sono: zuppe e salse istantanee, brodi istantanei, miscele secche per salse e condimenti, polveri per bevande, premiscelati per proteine e alimenti funzionali, basi per dessert e bevande, miscele per impasti e pasticceria, nonché miscele con contenuto di amido, proteine o idrocolloidi.
Requisiti durante la miscelazione e la raffinazione
Nella produzione di cibi istantanei, mescolare non è un passaggio preparatorio, ma il processo in cui le proprietà dei prodotti futuri vengono regolate in modo mirato. Solubilità, bagnabilità, comportamento di dispersione e uniformità sensoriale si sviluppano qui.
Molte ricette contengono componenti con proprietà molto diverse. Queste devono essere distribuite uniformemente, senza che si verifichino disomogeneità, formazione di grumi o cambiamenti nella struttura desiderata del prodotto. Allo stesso tempo, le proprietà funzionali devono essere raggiunte in modo stabile e riproducibile.
Spesso, inoltre, l'aggiunta controllata di componenti liquide come aromi o oli fa parte del processo. Questi devono essere integrati uniformemente nella miscela secca, senza causare concentrazioni locali e aderenze.
A seconda del prodotto, anche i passaggi termici possono essere importanti, ad esempio per l'essiccazione o per influenzare in modo mirato le proprietà funzionali. Questi requisiti sono integrati dalla prevenzione della polvere, dalla facilità di pulizia e dai frequenti cambi di ricetta e prodotto.
Le tipiche esigenze di processo nell'industria alimentare istantanea sono: miscelazione omogenea di sistemi complessi a più componenti, lavorazione delicata del prodotto, aggiunta controllata di liquidi, regolazione mirata delle proprietà funzionali del prodotto, integrazione di passaggi termici, design impiantistico igienico e risultati riproducibili con ricette variabili.
Soluzioni amixon® per l'industria degli alimenti istantanei
amixon® Mixer, essiccatori e reattori sono particolarmente adatti per applicazioni in cui le proprietà funzionali devono essere regolate in modo mirato e riprodotte in modo sicuro nella produzione quotidiana. La scelta del concetto del mixer dipende dalla struttura del prodotto, dalla ricetta e dai requisiti del processo.
Per le miscele secche complesse con diverse proprietà delle particelle, vengono utilizzati i miscelatori verticali a un'asse amixon® (VM). Sono adatti per applicazioni in cui sono necessari risultati omogenei insieme a un trattamento delicato.
Quando sono prioritari elevati volumi di produzione e tempi di miscelazione brevi, vengono utilizzati i miscelatori verticali a due alberi amixon® (HM). Essi supportano processi stabili con ricette variabili.
Il miscelatore a palle cavo amixon® SpherHelics® (SH) consente mescolanze molto uniformi in tempi brevi ed è adatto per applicazioni con elevate esigenze di qualità di miscelazione ed esecuzione igienica.
I test nel amixon® centro tecnico consentono di valutare in modo pratico i processi di miscelazione e le proprietà dei prodotti per la progettazione industriale.
amixon® offre miscelatori industriali, essiccatori e reattori progettati su misura per l'industria degli alimenti istantanei, sistemi integrati per l'aggiunta di liquidi e sviluppo tecnologico e test nel centro tecnico.
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