Produkty przemysłu jedzenia instant
Produkty instant food nie są oceniane w procesie produkcji, ale podczas użytkowania. To, czy produkt rozpuszcza się równomiernie, rozprzestrzenia się bez grudek czy można go reprodukować, decyduje o akceptacji i jakości. Dokładnie te cechy muszą być celowo ustawione już podczas produkcji.
W praktyce powstają kompleksowe mieszanki suchych składników z proszków, granulatów, aglomeratów lub płatków o bardzo zróżnicowanych właściwościach fizycznych. Rozmiary cząstek, gęstości i właściwości przepływu znacznie się różnią, ale w końcowym produkcie powinny działać jako jedność funkcjonalna.
Z tych surowców powstają mieszanki suchych, które są albo bezpośrednio napełniane, albo wykorzystywane jako mieszanka wstępna do dalszych etapów procesu - z jasno określonymi wymaganiami dotyczącymi funkcji, równomierności i reprodukowalności.
Typowe suche produkty w przemyśle instant food to: instantowe zupy i sosy, instantowe buliony, suche mieszanki do sosów i dressingu, proszki do napojów, premiksy białkowe i funkcjonalne, bazy deserów i napojów, mieszanki do pieczenia i ciasta oraz mieszanki z dodatkiem skrobi, białka lub hydrokoloidów.
Wymagania dotyczące mieszania i wykańczania
W produkcji żywności instant, mieszanie nie jest krokiem przygotowawczym, ale procesem, w którym celowo ustawiane są późniejsze właściwości produktów. Rozpuszczalność, zwilżalność, zachowanie dyspersyjne i jednolitość sensoryczna powstają tutaj.
Wiele receptur zawiera składniki o bardzo zróżnicowanych właściwościach. Muszą one być równomiernie rozprowadzone, bez rozwarstwiania, tworzenia grudek lub zmian w pożądanej strukturze produktu. Jednocześnie funkcjonalne właściwości powinny być osiągane stabilnie i powtarzalnie.
Często kontrolowane dodawanie składników płynnych, takich jak aromaty czy oleje, jest również częścią procesu. Muszą one być równomiernie zintegrowane z suchym mieszanym, bez powodowania miejscowych nadmiernych stężeń lub przywierania.
W zależności od produktu, istotną rolę odgrywają również procesy termiczne, na przykład suszenie lub celowe modyfikowanie właściwości funkcjonalnych. Te wymagania uzupełnia się poprzez unikanie pylenia, łatwość czyszczenia i częste zmiany receptur i produktów.
Typowe wymagania procesowe w przemyśle żywności instant to: homogeniczne mieszanie złożonych systemów wieloskładnikowych, delikatna obróbka produktów, kontrolowane dodawanie płynów, celowe ustawianie funkcjonalnych właściwości produktów, integracja procesów termicznych, higieniczne projektowanie urządzeń oraz powtarzalne wyniki przy zmieniających się recepturach.
Rozwiązania amixon® dla przemysłu instant food
amixon® Miksery, suszarki i reaktory są specjalnie przeznaczone do zastosowań, w których funkcjonalne właściwości są celowo ustawiane i muszą być bezpiecznie odtwarzane w codziennej produkcji. Wybór koncepcji miksera zależy od struktury produktu, receptury i wymagań procesowych.
W przypadku złożonych mieszanek suchych o różnych właściwościach cząstek stosuje się mieszalniki pionowe jednośrubowe amixon® (VM). Nadają się one do zastosowań, w których wymagane są jednorodne wyniki przy jednoczesnym delikatnym przetwarzaniu.
Jeśli priorytetem są wysokie przepływy i krótkie czasy mieszania, używane są mieszalniki dwuwałowe pionowe amixon® (HM). Wspierają one stabilne procesy przy zmieniających się recepturach.
Mieszalnik kulowy amixon® SpherHelics® (SH) umożliwia bardzo równomierne mieszanie przy krótkich czasach mieszania i nadaje się do zastosowań o wysokich wymaganiach dotyczących jakości mieszania i wykonania higienicznego.
Próby w centrum techniczne amixon® pozwalają ocenić procesy mieszania i właściwości produktów praktycznie oraz zaprojektować je do zastosowania przemysłowego.
amixon® oferuje dla przemysłu Instant-Food indywidualnie zaprojektowane mieszarki przemysłowe, suszarki i reaktory do suchych materiałów sypkich, zintegrowane systemy do dodawania cieczy oraz rozwój technologii i próby w centrum techniczne.
Jeśli chcesz opracować lub zoptymalizować mieszanki suchych do zastosowań Instant-Food, pomagamy w zapewnieniu funkcjonalnych właściwości w sposób pewny i powtarzalny.
Porozmawiaj z nami o swoim zastosowaniu i swoich specyficznych wymaganiach dotyczących produktu.
amixon® – Technologia procesowa dla funkcjonalnych produktów suchych.
Blog
