Preparación instantánea de alimentos

La preparación de alimentos instantáneos se refiere a la cadena de procesos tecnológicos con la que se condicionan productos instantáneos en polvo, como sopas, alimentos para bebés, nutrición deportiva o polvos para bebidas, de manera que se disuelvan rápidamente, sin grumos y de forma reproducible en agua o leche.

En la preparación de alimentos instantáneos, los productos en polvo se modifican de manera específica para lograr ciertas propiedades como la dispersabilidad, la baja emisión de polvo y la precisión en la dosificación. Para ello, las materias primas se tratan de tal manera que sus tamaños de partículas, contenido de humedad y densidad aparente se ajustan paso a paso a un estado deseado.

Cuanto más uniformes sean estas características después del proceso, menores serán las variaciones en el comportamiento del producto, por ejemplo, al mojar, fluir o dosificar. Por lo tanto, los procesos ideales de mezcla y aglomeración tienen como objetivo reducir las dispersiones en estos parámetros y producir una imagen de polvo lo más homogénea posible. Las instalaciones de procesos de alta calidad controlan las cargas térmicas y mecánicas de manera tan precisa que los ingredientes sensibles al calor, como vitaminas, aromas o proteínas funcionales, conservan en gran medida su función tecnológica y nutricional.