Продукты индустрии быстрого питания
Продукты мгновенного приготовления оцениваются не в процессе производства, а при использовании. О том, растворяется ли продукт равномерно, диспергируется без комков или можно ли его воспроизводимо дозировать, зависит его приемлемость и качество. Именно эти свойства должны быть настроены на производстве.
На практике сложные сухие смеси из порошков, гранул, агломератов или хлопьев с очень различными физическими свойствами. Размеры частиц, плотности и свойства текучести значительно варьируют, но должны действовать в конечном продукте как функциональное целое.
Из этих сырьевых материалов получаются сухие смеси, которые либо упаковываются непосредственно, либо используются в качестве предварительной смеси для дальнейших процессов - с четко определенными требованиями к функциональности, равномерности и воспроизводимости.
Типичные сухие продукты индустрии мгновенного питания: мгновенные супы и соусы, мгновенные бульоны, сухие смеси для соусов и заправок, порошки для напитков, протеиновые и функциональные премиксы для пищи, десертные и напиточные основы, смеси для выпечки и теста, а также смеси с содержанием крахмала, протеина или гидроколлоидов.
Требования при смешивании и обработке
В производстве быстрого питания смешивание не является предварительным этапом, а процессом, в котором целенаправленно устанавливаются будущие свойства продукта. Растворимость, мокрота, диспергирование и сенсорная однородность возникают здесь.
Многие рецептуры содержат компоненты с очень различными свойствами. Эти компоненты должны быть равномерно распределены, без разделения, образования комков или изменения желаемой структуры продукта. В то же время функциональные свойства должны быть стабильными и воспроизводимыми.
Часто также контролируемое добавление жидких компонентов, таких как ароматизаторы или масла, является частью процесса. Эти компоненты должны быть равномерно интегрированы в сухую смесь, без образования местных перенасыщений или прилипаний.
В зависимости от продукта также играют роль термические процессы, например, сушка или целенаправленное воздействие на функциональные свойства. Эти требования дополняются избеганием пыли, хорошей чистотой и частыми изменениями рецептов и продуктов.
Типичные процессуальные требования в индустрии быстрого питания: однородное смешивание сложных многокомпонентных систем, бережная обработка продукта, контролируемое добавление жидкости, целенаправленная настройка функциональных свойств продукта, интеграция термических процессов, гигиеничное проектирование оборудования и воспроизводимые результаты при изменении рецептов.
Решения amixon® для индустрии быстрого питания
amixon® Миксеры, сушилки и реакторы специально предназначены для применений, где функциональные свойства должны быть настроены точно и безопасно воспроизведены в производственной среде. Выбор концепции миксера зависит от структуры продукта, рецептуры и процессных требований.
Для сложных сухих смесей с различными свойствами частиц используются вертикальные одновальцовые смесители amixon® (VM). Они подходят для приложений, где требуются однородные результаты при одновременно бережной обработке.
Когда в приоритете высокие производительность и короткие времена смешивания, используются вертикальные двухвальные смесители amixon® (HM). Они обеспечивают стабильные процессы при изменяющихся рецептурах.
amixon® SpherHelics® Смеситель с полыми шарами (SH) обеспечивает очень равномерные смеси за короткое время и подходит для приложений с высокими требованиями к качеству смешивания и гигиеническому исполнению.
Испытания в техникуме amixon® позволяют оценить процессы смешивания и свойства продуктов на практике и разработать их для промышленного применения.
amixon® предлагает индивидуально разработанные промышленные смесители, сушилки и реакторы для сухих сыпучих материалов для индустрии быстрого питания, интегрированные системы для добавления жидкости, а также разработку и испытания технологических процессов в техникуме.
Если вы разрабатываете или оптимизируете сухие смеси для приготовления быстрого питания, мы поможем вам обеспечить надежное и воспроизводимое воплощение функциональных свойств.
Обсудите с нами ваше применение и ваши специфические требования к продукту.
amixon® – Процессная технология для функциональных сухих продуктов.
Блог
