Nutrientes instantáneos

Los nutrientes instantáneos son preparados nutricionales o componentes alimenticios que se presentan en forma instantánea. Los nutrientes instantáneos están disponibles en forma de polvo, comprimidos o comprimidos efervescentes. Por lo tanto, se disuelven y rehidratan muy rápidamente en agua, leche u otros líquidos. Por lo general, se presentan en forma de polvos o gránulos y aportan macro y micronutrientes como proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales en una fórmula diseñada para una alta humectabilidad, una rápida disolución y una solubilidad sin grumos. 

Los ámbitos de aplicación típicos son la alimentación infantil y para bebés, la nutrición médica, la nutrición deportiva, los productos dietéticos, así como las bebidas instantáneas enriquecidas, las sopas y los cereales, en los que, a pesar de su rápida preparación, deben mantenerse estables la calidad nutricional y las propiedades sensoriales. 

Desde el punto de vista tecnológico, los nutrientes instantáneos se pueden caracterizar mediante índices como el tiempo de humectación, el tiempo de dispersión y la tendencia a la sedimentación, así como mediante parámetros físicos como la densidad aparente y la distribución del tamaño de las partículas. Estos se ven influidos de manera decisiva por la aglomeración, la secado por atomización y los procesos de recubrimiento.

En la práctica, cuanto mejor se adapten la estructura y la superficie de las partículas al medio de destino, menor será la tendencia a la formación de polvo, la separación y la aglomeración, y más reproducible será la absorción de nutrientes.