Productos de la industria de ingredientes para hornear
Los ingredientes para hornear son la base de los productos horneados modernos. Van desde agentes de horneado altamente concentrados para aplicaciones profesionales hasta mezclas para hornear listas para el consumidor final. En ambos casos, la calidad de la mezcla determina si se logra de manera confiable el volumen, la textura, la miga y el sabor. Las recetas están compuestas por harinas, almidón, azúcar, agentes leudantes, enzimas, emulsionantes y otros aditivos funcionales. Estos componentes tienen propiedades muy diferentes, pero deben funcionar como una unidad en el producto final. Aquí es donde surge la necesidad de una técnica de mezcla precisa pero flexible. En la industria de ingredientes para hornear se procesan diversos productos en polvo que se utilizan tanto en panaderías artesanales e industriales como en la fabricación de productos para consumidores finales. Es crucial lograr una distribución uniforme de todos los componentes, recetas reproducibles y un funcionamiento estable en el proceso de horneado.
Productos y términos típicos en la industria de ingredientes para hornear:
- Mejoradores de panificación (Baking Improvers)
- Mezclas y premezclas para hornear
- Preparaciones de harina funcionalizadas
- Mezclas de harina
- Derivados de cereales
- Preparados enzimáticos
- Mezclas de emulsionantes y lecitina
- Mezclas para hornear instantáneas
- Fórmulas Clean-Label
- Ingredientes para hornear para panaderías industriales y artesanales
- Mezclas para hornear para consumidores finales
Requisitos al mezclar, refinar y procesar
Los ingredientes secos suelen tener una estructura compleja. Muchas recetas contienen numerosos componentes individuales que deben distribuirse con precisión. Pequeñas desviaciones pueden notarse más tarde en el proceso de horneado. Por lo tanto, los requisitos de precisión de mezcla y seguridad del proceso son altos, especialmente en el caso de agentes de horneado altamente concentrados o premezclas.
En muchas aplicaciones, se añade además la adición controlada de componentes líquidos, como aceites, lecitinas o aditivos funcionales. Estos líquidos deben incorporarse uniformemente en el polvo, sin formar grumos o concentraciones locales excesivas. Una dosificación precisa, una distribución fina en todo el volumen de mezcla y la preservación de la fluidez son cruciales. Los mezcladores amixon® apoyan estos procesos con sistemas de adición de líquidos diseñados individualmente, que introducen los líquidos de manera específica en el lecho de polvo en movimiento y permiten una humectación uniforme.
Además, el procesamiento específico de harinas y derivados de cereales está ganando importancia. Mediante un tratamiento térmico controlado bajo presión o vacío, se pueden estabilizar las propiedades del producto y compensar las variaciones en la calidad de la materia prima, lo que contribuye a obtener resultados de horneado consistentes.
amixon® Soluciones para Ingredientes de Repostería
amixon® desarrolla y fabrica mezcladores, secadores y reactores para ingredientes de panadería, con un enfoque en la funcionalidad del producto, la seguridad del proceso y la practicidad en la producción industrial.
El mezclador de eje único cónico amixon® (AM) es especialmente adecuado para recetas cambiantes. El diseño cónico apoya un movimiento de producto uniforme y permite un vaciado muy fácil y casi completo. Esto facilita el cambio de producto y reduce las pérdidas.
El amixon® Mezclador de dos ejes verticales (HM) se utiliza cuando se deben procesar grandes cantidades y altos contenidos de líquidos en tiempos de mezcla cortos. Representa procesos estables y resultados uniformes con un rendimiento constante.
El amixon® KoneSlid®-Mixer (KS) se utiliza donde se requiere alta precisión de mezcla y descarga controlada. El diseño previene la desmezcla en la descarga y apoya una consistencia constante de lotes.
amixon® Vertikal-Einwellenmischer (VM)El VM es un mezclador industrial versátil para ingredientes de panadería y mezclas listas para usar. Gracias a su conducción vertical del producto, logra una alta calidad de mezcla en tiempos de mezcla cortos y es adecuado para recetas con propiedades de materias primas y niveles de llenado variables.
amixon® desarrolla y fabrica mezcladores industriales para polvos, así como tecnología de mezcla, secado y reacción al vacío para el procesamiento y modificación mediante temperatura, presión y vacío de ingredientes para hornear en condiciones higiénicas y reproducibles.
Aplicaciones típicas de procesamiento de ingredientes para hornear:
- Mezcla de ingredientes secos para hornear, premezclas y mezclas para hornear
- Distribución homogénea de enzimas y aditivos funcionales
- Integración de componentes líquidos como aceites o lecitinas
- Evitar la separación al vaciar y procesar posteriormente
- Procesamiento térmico mediante la adición de vapor directo y secado al vacío posterior de harinas y derivados de cereales
- Procesos en polvo higiénicos con calidad reproducible
Tratamiento térmico y preparación al vacío
Para el tratamiento térmico específico de harinas y derivados de cereales, amixon® desarrolla y construye secadores y reactores de mezcla al vacío del tipo VMT. En estas instalaciones, se pueden combinar mezcla, calentamiento, reacción y secado en un proceso cerrado, de modo que el producto se trata de manera uniforme.
La tecnología VMT permite ajustar de manera reproducible las propiedades del producto, como la influencia en las actividades enzimáticas, la reducción de la carga microbiológica o la estabilización de la absorción de agua, el comportamiento de la masa y la capacidad de almacenamiento. El funcionamiento bajo vacío apoya estos procesos a temperaturas moderadas del producto y garantiza un tratamiento suave y uniforme.
Los ensayos en el centro técnico de amixon® se realizan para investigar estos procesos con materias primas originales y diseñarlos para su uso industrial.
Ya sea para ingredientes de panadería para aplicaciones profesionales o mezclas de panadería para el consumidor final, lo crucial es que la tecnología de proceso subyacente funcione de manera confiable y entregue resultados reproducibles. Para eso, amixon® desarrolla y construye mezcladores, secadores y reactores.
Hable con nosotros sobre sus ingredientes de panadería y sus requisitos de proceso.
amixon® - Tecnología de proceso para ingredientes de panadería funcionales.