Prodotti dell'industria degli ingredienti per la panificazione
Gli ingredienti per la preparazione di dolci sono la base dei prodotti da forno moderni. Vanno dai concentrati per la panificazione professionale alle miscele pronte per il consumatore finale. In entrambi i casi, la qualità della miscela determina se si raggiungeranno in modo affidabile volume, consistenza, mollica e sapore.
Le ricette sono composte da farine, amido, zucchero, agenti lievitanti, enzimi, emulsionanti e altri additivi funzionali. Questi componenti hanno proprietà molto diverse, ma devono funzionare come un'unica unità nel prodotto finito. È qui che nasce l'esigenza di una tecnica di miscelazione precisa ma flessibile.
Nell'industria degli ingredienti per la panificazione vengono lavorati diversi prodotti in polvere, utilizzati sia nelle panetterie artigianali e industriali che nella produzione di beni di consumo finali. È fondamentale una distribuzione uniforme di tutti gli ingredienti, ricette riproducibili e un funzionamento stabile nel processo di cottura.
Prodotti e termini tipici nell'industria degli ingredienti da forno:
- Agenti lievitanti (Baking Improvers)
- Miscugli per dolci e Premixes
- Preparati di farina funzionalizzata
- Miscugli di farina
- Derivati del grano
- Preparati enzimatici
- Miscugli di emulsionanti e lecitina
- Miscugli per dolci istantanei
- Ricette Clean-Label
- Ingredienti da forno per panifici industriali e artigianali
- Miscugli per dolci per consumatori finali
Requisiti durante la miscelazione, la raffinazione e il trattamento
Gli ingredienti per la preparazione sono spesso complessi. Molte ricette contengono numerosi componenti singoli che devono essere distribuiti con precisione. Anche piccole deviazioni possono manifestarsi successivamente nel processo di cottura. Di conseguenza, sono elevate le esigenze di precisione nella miscelazione e di sicurezza del processo, in particolare con additivi per la panificazione altamente concentrati o premiscelati.
In molte applicazioni si aggiunge anche il dosaggio controllato di componenti liquidi, come oli, lecitine o additivi funzionali. Questi liquidi devono essere incorporati uniformemente nella polvere, senza formare grumi o concentrazioni locali eccessive. Una dosatura precisa, una distribuzione uniforme nell'intero volume di miscelazione e il mantenimento della fluidità sono cruciali. I miscelatori amixon® supportano questi processi con sistemi di dosaggio liquidi progettati su misura, che introducono i liquidi in modo mirato nel letto di polvere in movimento e consentono così una bagnatura uniforme.
Inoltre, sta aumentando l'importanza della preparazione mirata di farine e derivati di cereali. Attraverso un trattamento termico controllato sotto pressione o anche sotto vuoto, è possibile stabilizzare le proprietà del prodotto e compensare le variazioni nella qualità delle materie prime - un contributo importante per risultati di cottura costanti.
Soluzioni amixon® per ingredienti da forno
amixon® sviluppa e costruisce miscelatori, essiccatori e reattori per ingredienti da forno - con un focus sulla funzionalità del prodotto, la sicurezza del processo e la praticità nell'uso quotidiano nella produzione industriale.
Il miscelatore a un'asta conica amixon® (AM) è particolarmente adatto per ricette variabili. Il design conico supporta un movimento uniforme del prodotto e consente un'espulsione molto semplice e quasi completa dei residui. Ciò facilita il cambio di prodotto e riduce le perdite.
Il miscelatore a due alberi verticali amixon® (HM) viene utilizzato quando si devono elaborare grandi quantità e alte percentuali di liquidi in tempi di miscelazione brevi. Garantisce processi stabili e risultati uniformi con flusso costante.
Il miscelatore amixon® KoneSlid® (KS) viene utilizzato dove è richiesta un'alta precisione di miscelazione e un'espulsione controllata. La sua struttura previene la separazione durante lo scarico e supporta una consistenza costante della miscela.
Il miscelatore verticale monoalbero (VM) è un miscelatore industriale versatile per ingredienti da forno e miscele pronte. Grazie alla sua guida verticale del prodotto, garantisce elevate qualità di miscelazione in tempi brevi ed è adatto a ricette con proprietà di materie prime e livelli di riempimento variabili.
amixon® sviluppa e costruisce miscelatori industriali per polveri e tecnologia di miscelazione, essiccazione e reattore sottovuoto per il trattamento e la modifica tramite temperatura, pressione e vuoto degli ingredienti da forno in condizioni igieniche e riproducibili.
Applicazioni tipiche di ingegneria dei processi per gli ingredienti da forno:
- Miscelazione di ingredienti secchi per la panificazione, premiscelati e miscele per la panificazione
- Distribuzione omogenea di enzimi e additivi funzionali
- Integrazione di componenti liquidi come oli o lecitine
- Prevenzione della separazione durante lo svuotamento e la successiva lavorazione
- Trattamento termico mediante aggiunta diretta di vapore e successiva essiccazione sottovuoto di farine e derivati di cereali
- Processi in polvere igienici con qualità riproducibile
Trattamento termico e preparazione sottovuoto
Per il trattamento termico mirato di farine e derivati di cereali, amixon® sviluppa e costruisce essiccatori e reattori a miscelazione sottovuoto del tipo VMT. In queste apparecchiature è possibile combinare mescolamento, riscaldamento, reazione e essiccazione in un processo chiuso, in modo che il prodotto venga trattato in modo uniforme.
La tecnologia VMT consente di regolare in modo riproducibile le proprietà del prodotto - ad esempio influenzando l'attività degli enzimi, riducendo il carico microbiologico o stabilizzando l'assorbimento d'acqua, il comportamento dell'impasto e la conservabilità. Il funzionamento sotto vuoto supporta questi processi a temperature moderate del prodotto e garantisce un trattamento delicato e uniforme.
Gli esperimenti presso il Centro Tecnico amixon® servono a esaminare tali processi con materie prime originali e a progettarli per l'uso industriale.
Se si tratta di ingredienti per la panificazione per applicazioni professionali o di miscele per il consumatore finale, è fondamentale che la tecnologia di processo sottostante funzioni in modo affidabile e fornisca risultati riproducibili. Proprio per questo motivo, amixon® sviluppa e costruisce miscelatori, essiccatori e reattori.
Parlate con noi dei vostri ingredienti per la panificazione e dei requisiti del vostro processo.
amixon® - Tecnologia di processo per ingredienti per la panificazione funzionali.
Blog
