제품의 베이킹 재료 산업
백킹 재료는 현대 베이킹 제품의 기초입니다. 이는 전문적인 용도를 위한 고농축 백킹 제품부터 최종 소비자를 위한 완제품 백킹 혼합물에 이르기까지 다양합니다. 양쪽 모두에서 중요한 것은 혼합물의 품질이 부피, 질감, 내부 조직 및 맛을 신뢰할 수 있게 달성하는 데 결정적인 역할을 한다는 것입니다.
이 조합은 밀가루, 전분, 설탕, 베이킹 파우더, 효소, 유화제 및 기능성 첨가제로 구성됩니다. 이러한 구성 요소는 매우 다른 특성을 가지고 있지만 최종 제품에서 하나로 작동해야 합니다. 여기에서 정밀하게 작동하면서도 유연성을 유지하는 혼합 기술에 대한 요구가 발생합니다.
백킹 재료 산업에서는 수제 및 산업용 제빵소와 최종 소비자 제품 제조에 사용되는 다양한 분말 제품이 처리됩니다. 모든 구성 요소의 균일한 분포, 재현 가능한 조합 및 베이킹 프로세스에서 안정적인 기능이 중요합니다.
베이킹 재료 산업에서 흔한 제품 및 용어:
- 베이킹 개선제 (Baking Improvers)
- 베이킹 혼합물과 프리믹스
- 기능성 밀가루 제품
- 밀가루 혼합물
- 곡물 유도체
- 효소 제제
- 유화제 및 레시틴 혼합물
- 즉석 베이킹 혼합물
- 클린 레이블 조리법
- 산업용 및 수공예 제빵 재료
- 최종 소비자용 베이킹 혼합물
혼합, 정제 및 처리 시 요구 사항
백킹 재료는 종종 복잡하게 구성되어 있습니다. 많은 레시피에는 정확하게 분배되어야 하는 다양한 개별 구성 요소가 포함되어 있습니다. 작은 차이도 나중에 백프로세스에서 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 혼합 정확도와 프로세스 안정성에 대한 요구 사항이 매우 높습니다 - 특히 고농축 백킹제나 프리믹스의 경우에는 더 그렇습니다.
많은 응용 분야에서는 추가로 액체 성분의 제어된 첨가가 필요합니다. 예를 들어 오일, 레시틴 또는 기능성 첨가제와 같은 액체 성분을 균일하게 분말에 첨가해야 합니다. 응고 또는 지역적 과농축을 유발하지 않고 액체를 균일하게 투입해야 합니다. 정확한 용량 측정, 전체 혼합 용량 내에서의 균일한 분포 및 순환성 유지가 중요합니다. amixon® 믹서는 액체를 움직이는 분말 베드에 명확하게 투입하여 균일한 적층을 가능하게 하는 개별적으로 설계된 액체 첨가 시스템을 통해 이러한 프로세스를 지원합니다.
또한 밀가루 및 곡물 유도체의 목표 지향적인 처리가 중요해지고 있습니다. 압력 또는 진공 하에서의 제어된 열 처리를 통해 제품 특성을 안정화하고 원료 품질의 변동을 보완할 수 있습니다 - 일정한 베이킹 결과에 중요한 기여를 합니다.
amixon® 베이킹 재료 솔루션
amixon®는 제품 기능, 공정 안전 및 산업 생산에서의 실용성에 중점을 둔 베이킹 재료용 믹서, 건조기 및 반응기를 개발하고 제작합니다.
amixon® 콘 형태의 단축 믹서 (AM)는 변화하는 레시피에 특히 적합합니다. 원뿔 모양의 디자인은 제품의 균일한 이동을 지원하고 매우 간단하고 거의 완전한 잔여물 배출을 가능하게 합니다. 이는 제품 교체를 용이하게 하고 손실을 줄입니다.
Der amixon® Vertikal-Zweiwellenmischer (HM) wird eingesetzt, wenn größere Mengen und hohe Flüssigkeitsanteile innerhalb kurzer Mischzeiten verarbeitet werden sollen. Er steht für stabile Prozesse und gleichmäßige Ergebnisse bei konstantem Durchsatz.
높은 혼합 정확도와 제어된 배출이 필요한 곳에는 amixon® KoneSlid®-Mixer (KS)가 사용됩니다. 이 구조는 배출 시 혼합물의 분리를 방지하고 일관된 배치 일관성을 유지하는 데 도움을 줍니다.
amixon® Vertikal-Einwellenmischer (VM)VM은 백킹 재료 및 완제품 혼합물을 위한 다용도 산업용 믹서입니다. 수직 제품 이동으로 인해 짧은 혼합 시간에 높은 혼합 품질을 달성하며, 변화하는 원료 특성과 충전량을 가진 레시피에 적합합니다.
amixon®는 가루용 산업용 믹서 및 백킹 성분의 온도, 압력 및 진공을 통한 가공 및 수정을 위한 진공 혼합, 건조 및 반응기 기술을 개발하고 제작합니다. 이는 위생적이고 재현 가능한 조건에서 이루어집니다.
백킹 성분의 전형적인 공정 응용:
- 건조 백킹 재료, 프리믹스 및 백킹 혼합물 혼합
- 효소 및 기능성 첨가제의 균일한 분포
- 오일이나 레시틴과 같은 액체 성분의 통합
- 방출 및 후속 가공 시 혼합물의 분리 방지
- 직접 증기 공급 및 이후 밀가루 및 곡물 유도체의 진공 건조를 통한 열 처리
- 재현 가능한 품질의 위생적인 가루 공정
열 처리 및 진공 처리
amixon®는 밀가루 및 곡물 유도체의 목적에 맞는 열 처리를 위해 VMT 유형의 진공 혼합 건조기 및 반응기를 개발하고 제작합니다. 이 장비에서는 혼합, 가열, 반응 및 건조를 닫힌 프로세스에서 결합하여 제품이 균일하게 처리됩니다.
VMT 기술을 사용하면 효소 활동, 미생물 오염 감소 또는 수분 흡수, 반죽 특성 및 저장 안정성의 영향을 통해 제품 특성을 재현 가능하게 조절할 수 있습니다. 진공 하에서의 운전은 적당한 제품 온도에서 이러한 프로세스를 지원하며 부드럽고 균일한 처리를 보장합니다.
amixon® 기술 연구소에서의 실험은 이러한 프로세스를 원료로 조사하고 산업용으로 설계하는 데 사용됩니다.
전문적인 응용 프로그램을 위한 베이킹 첨가제든 최종 소비자를 위한 베이킹 믹스든 중요한 것은 기본 프로세스 기술이 신뢰성 있게 작동하고 재현 가능한 결과를 제공하는 것입니다. 이를 위해 amixon®은 믹서, 건조기 및 반응기를 개발하고 제작합니다.
당신의 베이킹 재료와 프로세스 요구 사항에 대해 우리와 대화해보세요.
amixon® - 기능성 베이킹 재료를 위한 프로세스 기술.