Produits de l'industrie des ingrédients de boulangerie
Les ingrédients de base sont la base des produits de boulangerie modernes. Ils vont des agents de boulangerie hautement concentrés pour des applications professionnelles aux mélanges à pâtisserie prêts à l'emploi pour le consommateur final. Dans les deux cas, la qualité du mélange détermine si le volume, la texture, la mie et le goût sont atteints de manière fiable. Les recettes sont composées de farines, d'amidons, de sucre, d'agents de levage, d'enzymes, d'émulsifiants et d'autres additifs fonctionnels. Ces composants ont des propriétés très différentes mais doivent fonctionner comme une unité dans le produit final. C'est là que la technologie de mélange précise et flexible est nécessaire. L'industrie des ingrédients de boulangerie traite différents produits en poudre utilisés à la fois dans les boulangeries artisanales et industrielles ainsi que dans la fabrication de produits finaux pour les consommateurs. Une distribution uniforme de tous les composants, des recettes reproductibles et une fonction stable dans le processus de cuisson sont essentielles.
Produits et termes typiques de l'industrie des ingrédients de boulangerie :
- Améliorants de panification (Baking Improvers)
- Mélanges à pâtisserie et prémélanges
- Préparations de farine fonctionnalisées
- Prémélanges de farine
- Dérivés de céréales
- Préparations enzymatiques
- Mélanges d'émulsifiants et de lécithine
- Mélanges à pâtisserie instantanés
- Recettes Clean-Label
- Ingrédients de boulangerie pour les boulangeries industrielles et artisanales
- Mélanges à pâtisserie pour les consommateurs finaux
Exigences lors du mélange, du raffinage et du traitement
Les ingrédients de base sont souvent complexes. De nombreuses recettes contiennent de nombreux composants individuels qui doivent être répartis avec précision. De légères variations peuvent se faire sentir plus tard dans le processus de cuisson. Les exigences en matière de précision de mélange et de sécurité du processus sont donc élevées, en particulier pour les agents de cuisson ou les prémix hautement concentrés.
Dans de nombreuses applications, s'ajoute également l'ajout contrôlé de composants liquides, tels que des huiles, des lécithines ou des additifs fonctionnels. Ces liquides doivent être uniformément incorporés dans la poudre, sans former de grumeaux ou de concentrations locales excessives. Une dosification précise, une distribution fine dans tout le volume de mélange et le maintien de la fluidité sont essentiels. Les mélangeurs amixon® soutiennent ces processus avec des systèmes d'ajout de liquides spécialement conçus, qui introduisent les liquides de manière ciblée dans le lit de poudre en mouvement, permettant ainsi une imprégnation uniforme.
En outre, le traitement ciblé des farines et des dérivés de céréales gagne en importance. Grâce à un traitement thermique contrôlé sous pression ou sous vide, il est possible de stabiliser les propriétés des produits et de compenser les fluctuations de qualité des matières premières - une contribution importante à des résultats de cuisson constants.
Les solutions amixon® pour les ingrédients de pâtisserie
amixon® développe et construit des mélangeurs, des séchoirs et des réacteurs pour les ingrédients de boulangerie - en mettant l'accent sur la fonctionnalité du produit, la sécurité du processus et la praticité quotidienne dans la production industrielle.
Le mélangeur à une seule hélice conique amixon® (AM) est particulièrement adapté aux recettes changeantes. Le design conique favorise un mouvement de produit uniforme et permet une vidange très facile, presque complète. Cela facilite les changements de produit et réduit les pertes.
Le mélangeur à deux arbres verticaux amixon® (HM) est utilisé lorsque de grandes quantités et des proportions élevées de liquide doivent être traitées en peu de temps. Il garantit des processus stables et des résultats uniformes avec un débit constant.
Le mélangeur amixon® KoneSlid® (KS) est utilisé là où une haute précision de mélange et une évacuation contrôlée sont requises. Sa conception prévient la ségrégation lors de la décharge et favorise une consistance constante des lots.
Le mélangeur vertical à un arbre amixon® (VM) est un mélangeur industriel polyvalent pour les ingrédients de pâtisserie et les mélanges prêts à l'emploi. Grâce à son guidage vertical du produit, il permet d'obtenir des mélanges de haute qualité en peu de temps et convient aux recettes avec des caractéristiques de matières premières et des niveaux de remplissage variables.
amixon® développe et construit des mélangeurs industriels pour les poudres ainsi que des technologies de mélange, de séchage et de réacteur sous vide pour le traitement et la modification par température, pression et vide des ingrédients de boulangerie dans des conditions hygiéniques et reproductibles.
Applications typiques en technologie des procédés pour les ingrédients de boulangerie :
- Mélange d'ingrédients de boulangerie secs, de prémélanges et de mélanges à pâtisserie
- Distribution homogène des enzymes et des additifs fonctionnels
- Intégration de composants liquides tels que les huiles ou les lécithines
- Éviter la séparation lors du vidage et du traitement ultérieur
- Préparation thermique par ajout de vapeur directe et séchage sous vide ultérieur des farines et dérivés de céréales
- Processus de poudre hygiénique avec une qualité reproductible
Traitement thermique et préparation sous vide
Pour le traitement thermique ciblé des farines et dérivés de céréales, amixon® développe et construit des séchoirs-mélangeurs sous vide et des réacteurs de type VMT. Dans ces installations, le mélange, le chauffage, la réaction et le séchage peuvent être combinés dans un processus fermé, assurant ainsi un traitement uniforme du produit.
La technologie VMT permet de régler de manière reproductible les propriétés du produit - par exemple en influençant les activités enzymatiques, en réduisant les contaminations microbiologiques ou en stabilisant l'absorption d'eau, le comportement de la pâte et la durée de conservation. Le fonctionnement sous vide soutient ces processus à des températures de produit modérées et garantit un traitement doux et uniforme.
Les essais réalisés dans le centre technique amixon® visent à étudier de tels processus avec des matières premières d'origine et à les concevoir pour une utilisation industrielle.
Que ce soit des additifs pour la boulangerie professionnelle ou des mélanges pour les consommateurs finaux - l'élément crucial est que la technologie de processus sous-jacente fonctionne de manière fiable et fournit des résultats reproductibles. C'est précisément pour cela qu'amixon® développe et construit des mélangeurs, des séchoirs et des réacteurs.
Parlez-nous de vos ingrédients de boulangerie et de vos exigences en matière de processus.
amixon® - Technologie de processus pour des ingrédients de boulangerie fonctionnels.
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