Produkty przemysłu składników do pieczenia
Składniki do pieczenia stanowią podstawę nowoczesnych wyrobów piekarniczych. Obejmują one od bardzo skoncentrowanych środków do pieczenia stosowanych w profesjonalnych zastosowaniach po gotowe mieszanki do pieczenia dla konsumentów końcowych. W obu przypadkach ważna jest jakość mieszanki, która decyduje o osiągnięciu niezawodnego objętości, tekstury, miąższu i smaku.
Receptury składają się z mąki, skrobi, cukru, środków spulchniających, enzymów, emulgatorów i innych funkcjonalnych dodatków. Te składniki posiadają bardzo zróżnicowane właściwości, ale powinny działać jako jedność w gotowym produkcie. Tutaj pojawia się wymaganie dotyczące techniki mieszania, która działa precyzyjnie, ale pozostaje elastyczna.
Przemysł składników do pieczenia przetwarza różne produkty w proszku, które są stosowane zarówno w piekarniach rzemieślniczych i przemysłowych, jak i w produkcji produktów konsumenckich. Istotne jest równomierne rozprowadzenie wszystkich składników, możliwość odtworzenia receptur oraz stabilne funkcjonowanie w procesie pieczenia.
Typowe produkty i pojęcia w przemyśle składników do pieczenia:
- Poprawki do pieczenia (Baking Improvers)
- Mieszanki do pieczenia i Premixes
- funkcjonalizowane preparaty mączne
- Mieszanki mączne
- Pochodne zbóż
- Preparaty enzymatyczne
- Mieszanki emulgatorów i lecytyny
- Instantowe mieszanki do pieczenia
- Receptury z etykietą Clean-Label
- Składniki do pieczenia dla przemysłowych i rzemieślniczych piekarni
- Mieszanki do pieczenia dla konsumentów końcowych
Wymagania dotyczące mieszania, udoskonalania i przetwarzania
Składniki do pieczenia są często złożone. Wiele receptur zawiera liczne składniki, które muszą być dokładnie rozłożone. Nawet niewielkie odchylenia mogą później wpłynąć na proces pieczenia. Wysokie wymagania dotyczą precyzji mieszania i bezpieczeństwa procesu - zwłaszcza w przypadku wysoko skoncentrowanych środków do pieczenia lub premiksów.
W wielu zastosowaniach dochodzi dodatkowo kontrolowane dodawanie składników płynnych, takich jak oleje, lecytyny czy dodatki funkcjonalne. Te płyny muszą być równomiernie wprowadzane do proszku, bez tworzenia grudek ani miejscowych nadmiarów. Precyzyjne dawkowanie, równomierne rozprowadzenie w całej objętości mieszanki i zachowanie zdolności do spływania są tu kluczowe. Miksery amixon® wspierają te procesy poprzez indywidualnie zaprojektowane systemy dodawania płynów, które celowo wprowadzają płyny do poruszającej się warstwy proszku, umożliwiając równomierne zwilżenie.
Ponadto, kontrolowane przetwarzanie mąk i pochodnych zbóż staje się coraz ważniejsze. Poprzez kontrolowane termiczne obróbki pod ciśnieniem lub pod próżnią można stabilizować właściwości produktów i kompensować wahania w jakości surowców - co stanowi istotny wkład w uzyskanie stałych wyników pieczenia.
Rozwiązania amixon® dla składników do pieczenia
amixon® opracowuje i buduje mieszadła, suszarki i reaktory do składników do pieczenia - z naciskiem na funkcjonalność produktu, bezpieczeństwo procesu i przydatność w codziennej produkcji przemysłowej.
Der amixon® Konus-Einwellenmischer (AM) jest szczególnie odpowiedni do zmieniających się receptur. Konstrukcja stożkowa wspiera równomierne przemieszczanie produktu i umożliwia bardzo łatwe, niemal całkowite opróżnienie. Ułatwia to zmianę produktu i redukuje straty.
Der amixon® Vertikal-Zweiwellenmischer (HM) jest stosowany, gdy większe ilości i duże ilości cieczy mają być przetwarzane w krótkich czasach mieszania. Oznacza to stabilne procesy i jednolite wyniki przy stałym przepływie.
Amixon® KoneSlid®-Mixer (KS) jest stosowany tam, gdzie wymagana jest wysoka dokładność mieszania i kontrolowane opróżnianie. Konstrukcja zapobiega rozwarstwianiu się podczas wyładunku i wspiera stałą konsystencję partii.
amixon® Vertikal-Einwellenmischer (VM)VM to wszechstronny mikser przemysłowy do składników do pieczenia i gotowych mieszanek. Dzięki swojemu pionowemu prowadzeniu produktu osiąga wysoką jakość mieszania przy krótkich czasach mieszania i nadaje się do receptur z zmiennymi właściwościami surowców i stopniami napełnienia.
amixon® rozwija i produkuje mieszacze przemysłowe do proszków oraz technologię mieszania, suszenia i reakcji w próżni do przetwarzania i modyfikacji składników do pieczenia poprzez regulację temperatury, ciśnienia i próżni w higienicznych, powtarzalnych warunkach.
Typowe zastosowania procesowe w składnikach do pieczenia:
- Mieszanie suchych dodatków do pieczenia, premiksów i mieszanek do pieczenia
- homogeniczne rozprowadzanie enzymów i funkcjonalnych dodatków
- integracja składników płynnych, takich jak oleje czy lecytyny
- zapobieganie segregacji podczas opróżniania i dalszej obróbki
- termiczne przygotowanie poprzez dodanie pary bezpośredniej i następujące suszenie próżniowe mąk i pochodnych zbożowych
- higieniczne procesy proszkowe o powtarzalnej jakości
Obróbka termiczna i oczyszczanie próżniowe
Do celów gezielonego termicznego przetwarzania mąk i pochodnych zbożowych amixon® opracowuje i buduje misztrockner i reaktory próżniowe typu VMT. W tych instalacjach można połączyć mieszanie, podgrzewanie, reakcję i suszenie w zamkniętym procesie, co pozwala na równomierne traktowanie produktu.
Technologia VMT umożliwia reprodukowalne ustawienie właściwości produktu - na przykład poprzez wpływ na aktywność enzymów, redukcję obciążeń mikrobiologicznych lub stabilizację absorpcji wody, zachowania ciasta i trwałości przechowywania. Praca w próżni wspiera te procesy przy umiarkowanych temperaturach produktu i zapewnia delikatne, równomierne traktowanie.
Badania w Technikum amixon® służą do zbadania takich procesów z użyciem surowców pierwotnych i opracowania ich do zastosowania przemysłowego.
Czy to dodatki do pieczenia dla profesjonalnych zastosowań, czy też mieszanki do pieczenia dla konsumentów końcowych - kluczowe jest, aby podstawowa technologia procesowa działała niezawodnie i dostarczała powtarzalne wyniki. Dokładnie w tym celu amixon® opracowuje i produkuje mieszacze, suszarki i reaktory.
Porozmawiaj z nami o swoich składnikach do pieczenia i wymaganiach procesowych.
amixon® - Technologia procesowa dla funkcjonalnych składników do pieczenia.