Preparación de agentes de panificación en amasadoras de precisión amixon®
La forma de mezclar un líquido con un polvo influye mucho en el producto final. Para los agentes de panificación se aplica: Deben ser almacenables durante mucho tiempo y conservar su fluidez.
mezcladora amixon® para lotes de 4 m³. Ambas mezcladoras están montadas sobre células de carga.
Los agentes de panificación son concentrados mixtos en polvo muy complejos que constan de más de 10, a veces incluso más de 50, componentes diferentes, que también incluyen aditivos líquidos como grasas, aceites, agua, melazas, lecitinas, jarabes, miel, extractos de panificación, etc.
Un efecto secundario positivo es que cuantos más aditivos líquidos se mezclen, menor será el contenido en polvo de los agentes de panificación. Sin embargo, si la proporción de líquido es demasiado alta, o si el agente de panificación se calienta durante la mezcla, su fluidez y propiedades de dosificación se deteriorarán. El producto de panificación podría incluso aglutinarse tras el envasado.
Una batidora de precisión para productos de panadería debe trabajar con especial eficacia.
La calidad de mezcla ideal del polvo de hornear debe conseguirse rápidamente y con un aporte mínimo de energía. La forma de mezclar el líquido también influye en el producto final.
- ¿Cuál es la fluidez del producto de panificación?
- ¿Se puede almacenar durante mucho tiempo?
- ¿Tiende a apelmazarse, pegarse o solidificarse?
Mezclar y humedecer suavemente es el dominio del amixon® mezclador de doble eje tipo HM.
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