agente leudante

Al hornear, el término „agente espumante” designa sustancias que forman o incorporan gases en la masa. De este modo, la masa se esponja y su volumen aumenta. Los agente espumante también se denominan agente leudante o Agente desmoldante.

Entre los agente espumante biológicos se cuentan la levadura y la masa madre. Entre los agente espumante químicos se cuentan el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el carbonato de amonio y el carbonato de potasio. Entre los agente espumante físicos se cuentan el vapor de agua y el aire incorporado por batido.

El término „agente espumante” se utiliza en la química técnica. Describe sustancias que, al calentarse, al aliviarse la presión o por reacción química, liberan gas y así hacen espumar o expandir materiales. Las aplicaciones típicas son plásticos, espumas y materiales de construcción.

En el contexto de la panificación, el término „agente espumante” se utiliza a menudo de forma coloquial, lo cual, sin embargo, es terminológicamente impreciso. El término técnicamente correcto en la tecnología de alimentos es „agente espumante” o „agente leudante”..