製品の製パン材料業界
バックイングリディエンツは、現代のパン製品の基盤です。プロの用途向けの高濃縮バック剤から、最終消費者向けの完成したバックミックスまでさまざまです。どちらの場合も、ミックスの品質が、ボリューム、テクスチャ、クラム、味を確実に達成するかどうかを決定します。
レシピは、小麦粉、でんぷん、砂糖、膨張剤、酵素、乳化剤、およびその他の機能性添加物で構成されています。これらの成分には非常に異なる特性がありますが、最終製品では一体として機能する必要があります。ここで、正確に作業し、かつ柔軟性を保持するミキシング技術への要求が生じます。
バックイングリディエント業界では、手工業的および産業的なベーカリーだけでなく、最終消費者製品の製造にも使用されるさまざまな粉末製品が処理されます。すべての成分の均一な分布、再現可能なレシピ、およびバックプロセスでの安定した機能が重要です。
ベーキング材料業界での典型的な製品と用語：
- ベーキング改良剤（Baking Improvers）
- ベーキングミックスとプレミックス
- 機能性小麦粉調製品
- 小麦粉混合物
- 穀物誘導体
- 酵素製剤
- 乳化剤およびレシチン混合物
- インスタントベーキングミックス
- クリーンラベル配合
- 産業用および職人用のベーカリー向けベーキング材料
- 最終消費者向けのベーキングミックス
混合、精製、および処理時の要件
バックミックスはしばしば複雑な構造をしています。多くのレシピには、正確に分配される必要がある多くの個々の成分が含まれています。わずかな違いでも後の焼成プロセスに影響を与える可能性があります。したがって、混合精度とプロセスの安全性の要件は非常に高く、特に高濃度のバックミックスやプレミックスの場合にはそうです。
多くのアプリケーションでは、さらに液体成分の制御された添加が加わります。たとえば、油、レシチン、または機能性添加物などの液体を均等に粉末に添加する必要があります。これらの液体は、塊状や局所的な過濃縮を引き起こさずに粉末に均等に混ぜ込まれる必要があります。正確な投与、全体の混合容積内での均等な分布、および流動性の維持が重要です。amixon®ミキサーは、液体を粉末の動くベッドに重点的に添加し、均一な湿潤を可能にする個別に設計された液体添加システムでこれらのプロセスをサポートします。
さらに、小麦粉や穀物誘導体の特定の処理が重要性を増しています。圧力または真空下での制御された熱処理により、製品特性を安定化し、原料品質の変動を補正することができます。これは一貫した焼成結果に重要な貢献をします。
amixon® バックイングリディエントのソリューション
amixon®は、製品機能、プロセスの安全性、および産業生産における日常的な使いやすさに焦点を当てて、ベーキング用のミキサー、乾燥機、および反応器を開発・製造しています。
amixon®の円錐形単軸ミキサー（AM）は、変化するレシピに特に適しています。円錐形のデザインは製品の均一な移動をサポートし、非常に簡単でほぼ完全な残留物の排出を可能にします。これにより、製品の交換が容易になり、損失が減少します。
amixon® Vertikal-Zweiwellenmischer (HM)は、大量の材料や高い液体含有量を短時間で処理する必要がある場合に使用されます。安定したプロセスと一定のスループットで均一な結果を提供します。
高い混合精度と制御された排出が要求される場所で、amixon® KoneSlid®-Mixer (KS)が使用されています。この構造は、排出時の分離を防ぎ、一貫したバッチの一貫性をサポートします。
amixon® Vertikal-Einwellenmischer (VM) VMは、製菓原料や完成混合物向けの多目的産業用ミキサーです。垂直な製品ガイドにより、短いミキシング時間で高品質の混合物を実現し、異なる原料特性や充填率を持つレシピに適しています。
amixon®は、粉末用の産業用ミキサーや真空ミキシング、乾燥、反応技術を開発・製造し、温度、圧力、真空による製品の加工と改良を衛生的で再現可能な条件下で行います。
バックミックスにおける典型的なプロセス応用:
- 乾燥バック剤、プレミックス、バックミックスの混合
- 酵素や機能性添加剤の均一な分散
- 油やレシチンなどの液体成分の統合
- 排出および後工程での分離の回避
- 小麦粉や穀物誘導体の直接蒸気添加による熱処理および後続の真空乾燥
- 再現可能な品質での衛生的な粉末プロセス
熱処理と真空処理
メールと穀物誘導体の熱処理を目的とした、amixon®のVMT型真空混合乾燥機および反応器を開発・製造しています。これらの設備では、混合、加熱、反応、乾燥を閉じたプロセスで組み合わせることができ、製品が均一に処理されます。
VMT技術により、酵素活性、微生物汚染の低減、水分吸収、生地の挙動、保存性の安定化など、製品特性を再現可能に調整することができます。真空下での運転は、穏やかな製品温度でこれらのプロセスをサポートし、優しい均一な処理を実現します。
amixon®テクニカルセンターでの実験は、これらのプロセスをオリジナルの原料で調査し、産業用に設計するために行われます。
プロのアプリケーション用の製パン材料やエンドユーザー向けの製パンミックスのいずれにおいても、重要なのは基礎となるプロセス技術が信頼性を持ち、再現性のある結果を提供することです。そのために、amixon®はミキサー、乾燥機、および反応器を開発・製造しています。
お客様の製パン材料とプロセス要件についてお話ししましょう。
amixon® – 機能的な製パン材料のためのプロセス技術。