Продукты промышленности ингредиентов для выпечки
Ингредиенты для выпечки являются основой современных выпечек. Они варьируются от высококонцентрированных добавок для профессионального применения до готовых смесей для конечного потребителя. В обоих случаях качество смеси определяет, достигнуты ли объем, текстура, мякоть и вкус надежно.
Рецептуры состоят из муки, крахмала, сахара, разрыхлителей, ферментов, эмульгаторов и других функциональных добавок. Эти компоненты обладают очень различными свойствами, но должны функционировать как единое целое в конечном продукте. Именно здесь возникает требование к технологии смешивания, которая работает точно, но остается гибкой.
В индустрии ингредиентов для выпечки обрабатываются различные порошкообразные продукты, которые используются как в ремесленных и промышленных пекарнях, так и в производстве конечных продуктов для потребителей. Важным является равномерное распределение всех компонентов, воспроизводимые рецептуры и стабильная функция в процессе выпечки.
Типичные продукты и термины в индустрии ингредиентов для выпечки:
- Вспомогательные средства для выпечки (Baking Improvers)
- Смеси для выпечки и премиксы
- Функционализированные мукообразные смеси
- Предварительные мукообразные смеси
- Производные зерна
- Ферментные препараты
- Эмульгаторы и смеси лецитина
- Мгновенные смеси для выпечки
- Рецептуры с чистым маркировкой
- Ингредиенты для выпечки для промышленных и ремесленных пекарен
- Смеси для выпечки для конечных потребителей
Требования при смешивании, обогащении и обработке
Ингредиенты для выпечки часто имеют сложную структуру. Многие рецепты содержат множество отдельных компонентов, которые должны быть равномерно распределены. Даже небольшие отклонения могут проявиться позже в процессе выпечки. Соответственно высокие требования к точности смешивания и надежности процесса - особенно при использовании высококонцентрированных добавок для выпечки или премиксов.
Во многих приложениях также добавляется контролируемое введение жидких компонентов, таких как масла, лецитины или функциональные добавки. Эти жидкости должны быть равномерно введены в порошок, без образования комков или локальных переконцентраций. Точное дозирование, равномерное распределение по всему объему смеси и сохранение способности к рассыпанию являются ключевыми моментами. Миксеры amixon® поддерживают эти процессы с помощью индивидуально разработанных систем введения жидкости, которые целенаправленно вводят жидкости в движущийся порошок, обеспечивая тем самым равномерное увлажнение.
Кроме того, целенаправленная обработка муки и продуктов из зерновых становится все более важной. Путем контролируемой термической обработки под давлением или в вакууме можно стабилизировать свойства продукта и компенсировать колебания в качестве сырья - важный вклад в постоянные результаты выпечки.
amixon® Решения для ингредиентов для выпечки
amixon® разрабатывает и строит смесители, сушилки и реакторы для ингредиентов для выпечки - с акцентом на функциональность продукта, безопасность процесса и пригодность для повседневного использования в промышленном производстве.
Конусный одновальцовый смеситель amixon® (AM) особенно подходит для изменяющихся рецептур. Коническое исполнение обеспечивает равномерное перемешивание продукта и обеспечивает очень простое, практически полное опорожнение. Это облегчает смену продукции и снижает потери.
Амиксон® Вертикальный двухвальный миксер (HM) используется, когда необходимо обрабатывать большие объемы и высокие доли жидкости за короткое время смешивания. Он обеспечивает стабильные процессы и равномерные результаты при постоянной производительности.
Смеситель amixon® KoneSlid® (KS) используется там, где требуется высокая точность смешивания и контролируемая выгрузка. Конструкция предотвращает разделение при выгрузке и поддерживает постоянную консистентность партии.
amixon® Вертикальный одновальцовый миксер (VM) VM - универсальный промышленный миксер для ингредиентов для выпечки и готовых смесей. Благодаря вертикальной подаче продукта он обеспечивает высокое качество смешивания за короткое время и подходит для рецептур с изменяющимися свойствами сырья и уровня наполнения.
amixon® разрабатывает и строит промышленные смесители для порошков, а также вакуумные смесительные, сушильные и реакторные установки для обработки и модификации температурой, давлением и вакуумом ингредиентов для выпечки в гигиенических, воспроизводимых условиях.
Типичные процессные применения для ингредиентов для выпечки:
- Смешивание сухих ингредиентов для выпечки, премиксов и смесей для выпечки
- Однородное распределение ферментов и функциональных добавок
- Интеграция жидких компонентов, таких как масла или лецитины
- Предотвращение разделения при опорожнении и последующей обработке
- Термическая обработка путем добавления прямого пара и последующая вакуумная сушка мук и продуктов из зерновых
- Гигиенические процессы с порошками с воспроизводимым качеством
Термическая обработка и вакуумная обработка
Для целенаправленной термической обработки мук и продуктов из зерновых amixon® разрабатывает и строит вакуумные смесительно-сушильные аппараты и реакторы типа VMT. В этих установках можно сочетать смешивание, нагревание, реакцию и сушку в закрытом процессе, что обеспечивает равномерную обработку продукта.
Технология VMT позволяет воспроизводимо настраивать свойства продукта - например, путем воздействия на ферментативную активность, снижения микробиологической нагрузки или стабилизации водопоглощения, поведения теста и срока хранения. Работа в вакууме поддерживает эти процессы при умеренных температурах продукта и обеспечивает бережное, равномерное обращение.
Испытания в техникуме amixon® направлены на изучение таких процессов с использованием оригинальных сырьевых материалов и их адаптацию для промышленного применения.
Обратитесь к нам по поводу ваших ингредиентов для выпечки и ваших процессных требований.
amixon® - Процессная технология для функциональных ингредиентов для выпечки.