Produktionen av köttersättningsprodukter är komplex och tekniskt extremt krävande

Det råder ingen tvekan om, att en trend emot en lågkött- eller köttfri kost har dykt upp bland vissa grupper i befolkningen. Konsumtionen av köttersättningar ökar således. Många konsumenter önskar att undvika kött av olika skäl och väljer alternativ. Å ena sidan finns det grupper av vegetarianer, som avstår från att äta kött på grund av djurskydd. Massuppfödning avvisas av etiska skäl. Andra grupper hävdar, att kött och korv från massuppfödning bör betraktas som mindre hälsosam, inte minst på grund av profylaktiskt administrerad medicin av veterinären. Med tanke på den nuvarande klimatdebatten, finns det ett ökande antal konsumenter, som önskar äta vegetarisk eller till och med vegansk mat med hänvisning till den snabbt växande världsbefolkningen och den ökande miljöföroreningen. Den enskildes koldioxidavtryck ska vara så litet som möjligt.

Massuppfödning under fabriksliknande villkor står för en inte obetydlig andel av CO2-utsläppen. Enligt det tyska ämbetsverket för miljö skulle en vegetarisk kost förbättra klimatbalansen i Tyskland per capita med ca 600 kg CO2, vilket skulle motsvara en CO2-besparing på 30%.

Både etablerade köttproducenter och startup-företag bedriver idén att skapa korv, kött- och grillprodukter från vegetabiliska råvaror. Även några av de globala aktörerna inom livsmedelsindustrin följer denna trend och driver de interna utvecklingsavdelningarna med betydande ekonomiska resurser – för att utveckla perfekta köttimitationer. I allt större grad behöver vegetariska korvar inte dra sig från att jämföras med traditionellt tillverkade produkter.

För att likna en köttbaserad schnitzel, biff eller hamburgare i form, konsistens, smak och känsla i munnen, kommer det fortfarande att krävas stora ansträngningar i framtiden. Kunderna bör inte bli utan det som kännetecknar köttprodukterna i de vegetariska eller veganska alternativen. På det här sättet, hämtar man inspiration för struktur och till och med lukten från det förmodade ”originalet”. Också tillagningen på grillen eller i stekpannan ska vara så äkta som möjligt. Även i de stora snabbmatskedjorna har vegetariska produkter en fast plats i sortimentet.

Den kontinuerliga mixern från amixon® är det rätta valet när det handlar om att hantera krävande massor

Köttersättningsprodukter är vanligtvis mycket bearbetade livsmedelsprodukter, i vilka blandningsmetoden är det kvalitetsbestämmande processteget i produktionen. Grundläggande blandningar för sådana produkter består ofta av mer än 30 komponenter (torra, halvfasta och flytande), vars fysiska egenskaper skiljer sig mycket i fråga om densitet, partikelstorlek, reologi och stabilitet. Å ena sidan är de förblandningar, som ska produceras, rena, torrsubstans-blandningar, å andra sidan har förblandningarna för andra produkttyper redan ett högt vätskeinnehåll, så att de ger en klibbig, svampliknande massa.

Med tanke på de ständigt pågående påfyllnings- och förpackningsprocesserna är målet att uppnå en kontinuerlig massberedning, särskilt i fall produkterna flyter dåligt, är klibbiga eller kontakten med atmosfäriskt syre bör vara så kort kom möjligt.

Emellertid är processer med kontinuerlig beredning mycket svårare, desto oftare receptet ändras eller desto fler enskilda komponenter ingår i blandningsprocessen. Ofta är den ideala lösningen att förbereda större delen av de fasta komponenterna i partier för att bilda en mellankomponent, eftersom pulverformiga varor är mycket mer komplicerade att automatisera och dosera än flytande varor.

Här erbjuder amixon® en modern, kontinuerlig blandningsmetod, som också kan användas som en satsvis precisionsblandare. Här rör det sig om en konisk, cylindrisk kammare, där ett spiralformat helixblandverktyg roterar i ett centrallager. Mixern står på lastceller. I botten av konen är en stängningsventil installerat, som inte upptar något dödutrymme. Denna öppnas eller stängs enligt vägningsdata. Således hålls en konstant fyllnadsnivå. Ovanför blandaren är gravimetriskt fungerande pulvermatare installerade.

The AMK Continuous Mixer from amixon® can also be used as a precision batch mixer.

Den kontinuerliga AMK-mixern från amixon kan också användas som en satsvis precisionsmixer.

Den kännetecknande egenskapen hos den kontinuerliga amixon®-mixern är, att den producerar endast ”bra produkter” från början och till slutet på produktionen. Och det finns inget avfall i hela blandningsprocessen. Förfarandet beskrivs i detalj nedan:

Mixerns utsläppsventil är stängd. Alla gravimetriskt manövrerade doseringsenheter startas samtidigt med ett lågt massflöde och oscillerar automatiskt efter varandra. Påfyllningsnivån för mixern ökar kontinuerligt, varigenom mixern startar av sig själv vid halva påfyllningsmängden. Den övergående metoden med doseringselementen eftervarandra avslutar, när mixern är fylld ungefär till hälften. Utsläppsenheten öppnar långsamt efter att påfyllningsnivån är ca 80 % av den praktiskt användbara nettovolymen. Fyllningsgraden på 80% hålls konstant. Doseringsflödena ökas under konstant avstämning – upp till det maximala massaflödet. På slutet av produktionskampanjen är proceduren enligt följande: alla doseringsenheter fördröjer successivt massaflödet, stängs sedan av och låses samtidigt. Mixern töms kontinuerligt, tills det inte rester. Fritt flytande varor flödar helt ut.