amixon®
Mischtechnik für pflanzliche Lebensmittel
Es sind ethische Beweggründe sowie die Sorge um die eigene Gesundheit: Der vegane Lebensstil ist schon lange in der Gesellschaft angekommen und die Nachfrage nach einer geschmacklich ebenso überzeugenden Alternative zu tierischen Fleischprodukten wächst. Stetig haben Unternehmen der Lebensmittelindustrie ihr veganes Produktangebot erweitert und auch in Zukunft werden vegane Lebensmittel eine große, wenn nicht sogar hervorgehobene Rolle in der Ernährung unserer Gesellschaft einnehmen. Es bedarf daher adäquater Lösungen, um die wachsende Nachfrage und die hohen Ansprüche der Konsumenten mit optimaler Qualität zu bedienen.
Ganz entscheidend für die Produktqualität: Industriemischer zur Herstellung pflanzlicher Lebensmittel, die bei der Entwicklung neuer Produktrezepturen unterstützen, Hygienestandards jederzeit zuverlässig erfüllen und die Prozesse maximal effizient und rentabel gestalten.
Hergestellt wird der Großteil aller veganen Fleischalternativen mittels Befeuchtung und anschließendem Extrudieren einer trockenen Proteinmischung, die häufig aus über 30 verschiedenen Komponenten besteht: Dazu zählen unter anderem Gewürze, Geschmacksverstärker, Fließhilfsmittel, Konservierungsmittel, Bindemittel, Vitamine und Mineralien, Verdickungsmittel, Texturgeber, Emulgatoren, Lipide, Aromen, Treibmittel, Farbstoffe sowie Stabilisatoren.
All diese Inhaltsstoffe übernehmen eine tragende Rolle, um dem Fleischersatzprodukt einen köstlichen Geschmack und die richtige Textur zu verleihen. Werden während des Mischvorgangs einzelne Zutaten nicht ausreichend homogenisiert, sind qualitative Mängel des Endprodukts die Konsequenz.
Aufgrund der differierenden physikalischen Eigenschaften der für pflanzliche Lebensmittel genutzten Zutaten, gestaltet sich eine optimale Homogenität kompliziert. So können zu hohe Scherkräfte während des Mischprozesses empfindliche Partikelstrukturen zerstören und somit eine angemessene Koagulierung und faserige, fleischige Textur des Endprodukts verhindern.
amixon® Mischanlagen wurden speziell dafür konzipiert, solche Herausforderungen bei der Produktion von veganen Fleischersatzprodukten zu meistern.
Bei hohen Stückzahlen sind automatisierte kontinuierliche Produktionsprozesse kostengünstiger. Doch in Anlagen, die viele Zutaten verwenden und auf häufige Rezepturwechsel zurückgreifen, sind kontinuierliche Mischprozesse nur schwer zu implementieren.
Der Kontinuierlich-Mischer AMK von amixon® bietet eine hochmoderne Lösung für diese einzigartige verfahrenstechnische Herausforderung: Es handelt sich um einen kontinuierlichen Mischer, der zugleich als Präzisions-Chargenmischer agiert. Dies ermöglicht die präzise Homogenisierung komplexer Grundmischungen pflanzlicher Lebensmittelzutaten bei der Chargeneinstellung, bevor Schüttgut mittels kontinuierlicher Einstellung hinzugefügt wird.
Die Flexibilität der amixon® Mischanlagen ist für die Entwicklung neuer Produkte von großem Vorteil, da kleine Chargen von Versuchsrezepten einfach zu testen sind.
Für Betriebe, die eine beliebige Menge an Produkten mit unterschiedlichen Rezepturen herstellen, kann ein einziger amixon® Mischer eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepturen effektiv verarbeiten.
Der Vertikal-Zweiwellenmischer HM gewährleistet optimale Mischgüten mit einer Vielzahl von Verarbeitungsfunktionen, einer schonenden, aber effektiven Mischwirkung sowie einer Konstruktion, die höchsten hygienischen Standards entspricht.
Was Sie lernen: