amixon®

代替食品

amixon® 混合技術は、肉代替製品およびその他のベジタリアン向け食品の製造に最適です

ベジタリアン向け肉代替製品が急成長しています。その背景には、倫理的な信念、健康意識、持続可能な食生活への要望があります。粉末状の原料から風味豊かで市場性の高い肉代替製品を製造するためには、高精度な加工技術が不可欠です。

amixon^®ミキサーは最高水準の衛生基準を満たし、製品品質の均一性を確保し、開発者が革新的なレシピを具現化するのを支援します。風味付け、真空乾燥、発酵、水分補給、均質化など、amixon^®装置はプロセスを経済的、スケーラブル、そして将来対応型に設計します。

代替食品のための混合機を詳しく見る

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代替肉の加工における課題

植物由来の代替肉の大半は、30種類以上の成分からなる乾燥したタンパク質の混合物を調湿してから押し出すことによって製造されます。これには、香辛料、風味調味料、流動化剤、保存料、結合剤、ビタミン・ミネラル、増粘剤、食品テクスチャライザー、乳化剤、脂質、香料、ベーキングパウダー、着色料、安定剤などの原料成分が含まれます。

これらの原料はすべて、代替肉製品においしさと適度な食感を与える役割があります。混合工程で個々の原料が十分に均質化されないと、最終製品の品質に欠陥が生じます。

植物由来食品に使用される成分の物理的性質が異なるため、最適な均質性を達成するのは複雑です。そのため、混合工程で過度のせん断力が加わると、繊細な粒子構造が破壊され、最終製品の十分な凝固と繊維状で肉厚な食感が妨げられる可能性があります。

植物由来食品のための混合機

amixon^® 混合プラントは食品安全性要件を満たしています。高温高圧下や真空状態での熱処理を実行可能です。製品が乾燥、湿潤、または液体であっても問題ありません。amixon^® プロセスプラントは連続運転とバッチ運転の両方に対応可能です。

穏やかで効果的な混合- amixon®の食品ミキサは混合原料の繊細な粒子を壊すことなく、精度の高い混合を行います。混合容器内にはデッドスペースがなく、20回転未満で最適な混合品質を達成します。

製品開発のための柔軟性- 精密な調整が可能なパラメータと幅広い機能（乾燥からコーティング、解砕、分散に至るまで）により、植物由来の食品原料を最適に加工します。10%の投入量から混合できるamixon®の混合機は、非常に柔軟性があり製品開発に理想的な混合機です。

革新的で衛生的な設計- amixon®の混合機の特筆すべき点は、残留物を最小限に抑えた99.997%の全量排出と自動洗浄システムによる洗浄の効率化です。
amixon^® は新製品開発時のプロセス開発を加速できます。当然ながら、これは常に機密保持要件に厳格に従って行われます。当社は40年以上の経験を有しています。

amixon®の混合機で高品質を追求する

リング層混合アグリゲーター RMG 10 は、約 0.5 ～ 2.5 m³/h の体積流量を実現します。

リング層混合/凝集

amixon^®のリング層混合機またはリング層混合凝集機を使用すると、粉体物質を効率的に混合、凝集解除、湿潤、凝集させることができます。これらの機械は管流の原理に基づいて動作し、連続運転のみ可能です。混合物の滞留時間は非常に短いです。混合経路に沿って、さまざまなプロセスステップを組み合わせることができます。これにより、粉体の物理的性質を意図的に改善できます。凝集の場合、液体結合剤が添加されます。生成される凝集物は通常、ほぼ同じサイズです。その強度は回転速度で調整可能です。安定した凝集物は混合品質を固定し、流動性を向上させます。製品に残る水分を減少させるため、流動層乾燥機またはベルト乾燥機を後段に設置することが一般的です。