Смесители amixon® для производства продуктов веганской и вегетарианской кухни
По этическим причинам и из заботы о собственном здоровье: веганский образ жизни давно стал частью общества и спрос на убедительные с точки зрения вкусовых качеств альтернативы продуктам животного происхождения растёт год за годом. Пищевые компании постоянно расширяют ассортимент предлагаемых веганских продуктов, и уже сегодня видно, что пища на растительной основе будет продолжать играть большую или даже ведущую роль в рационе питания человечества. Поэтому необходимы адекватные решения для удовлетворения растущего спроса и высоких ожиданий и требований потребителей к качеству.
Решающий фактор для качества продукции: промышленные смесители для производства растительных продуктов питания, которые поддерживают разработку новых рецептур, отвечают высоким гигиеническим стандартам и делают процессы максимально эффективными и рентабельными.
Промышленные смесители amixon® для обработки продуктов питания на растительной основе
Проблемы смешивания растительных заменителей мяса
![](https://www.amixon.com/fileadmin/_processed_/c/a/csm_bratlinge_square_883c1ca555.jpg)
Большинство альтернатив вегетарианского мяса производится путем увлажнения и последовательной экструзии сухой протеиновой смеси, в состав которой часто входят более 30 различных компонентов. К ним относятся специи, усилители вкуса, консерванты, связующие вещества, витамины и минералы, загустители, текстуризаторы, эмульгаторы, липиды, ароматизаторы, пропелленты, красители и стабилизаторы.
Все эти ингредиенты играют неизменную роль в придании продукту хорошего вкуса, цвета и правильной текстуры. Недостаточная гомогенизация этих ингредиентов ведёт к потере качества и браку продукции.
Различные физические свойства составных, используемых для растительной пищи, значительно усложняют процесс гомогенизации. Например, чрезмерные сдвиговые усилия в процессе смешивания могут повредить чувствительным структурам частиц, что препятствует правильной коагуляции и разрушает волокнистую, мясистую текстуру конечного продукта.
Смесители для производства пищевых продуктов растительного происхождения
Системы смешивания amixon® были специально разработаны для решения таких задач при производстве веганских заменителей мяса.
- Бережная, но эффективная гомогенизация - Промышленные смесители amixon® обеспечивают идеальное смешивание без разрушения чувствительных частиц. Без «мёртвых пространств» и всего за 20 оборотов смесительного вала.
- Гибкость системы для быстрого приспособления к новым продуктам - Вы всегда можете усовершенствовать или изменить состав продукта, пользуясь точно настраиваемыми параметрами и множеством функций смесителя amixon®. От сушки и нанесения покрытий до деагломерации и диспергирования: смесительное оборудование amixon® всегда достигает идеальных результатов, даже при уровне заполнения резервуара на 10%.
- Инновационный гигиенический дизайн - смесители amixon® снабжены автоматическим механизмом мокрой очистки и имеют идеально гладкую, обтекаемую поверхность, которая способствует практически безостаточной разгрузке камеры.
![](https://www.amixon.com/fileadmin/_processed_/d/5/csm_dry_spice_mixing_swirl_752b1f0454.jpg)
Высочайшее качество вегетарианских продуктов благодаря смесительному оборудованию amixon®.
![Смеситель непрерывного действия amixon® для производства растительных заменителей мяса Смеситель непрерывного действия amixon® для производства растительных заменителей мяса](https://www.amixon.com/fileadmin/_processed_/2/5/csm_AMK-Prinzipbild_6d43e43481.jpg)
Непрерывная эффективность и точность партий
Автоматизированные непрерывные процессы делают производство больших объёмов продукции более рентабельными. Однако процессы непрерывного смешивания сложно реализовать на предприятиях, использующих множественные ингредиенты и часто меняющих состав смеси.
Смеситель непрерывного действия AMK компании amixon® предлагает современное решение этой уникальной технологической задачи: его можно использовать в качестве смесителя непрерывного действия или как прецизионный смеситель периодического действия. Он обеспечивает точную гомогенизацию сложных основных смесей ингредиентов при производстве отдельных партий перед добавлением сыпучих материалов посредством непрерывной дозировки.
![Порошковый смеситель amixon® для прецизионного смешивания веганских продуктов Порошковый смеситель amixon® для прецизионного смешивания веганских продуктов](https://www.amixon.com/fileadmin/_processed_/d/c/csm_HM_Vertical-twin-shaft-mixer_4e30376104.jpg)
Квалифицированное смешивание растительных пищевых ингредиентов
Гибкость смесительных систем amixon® является большим преимуществом при разработки новых рецептов, так как они делают возможным производство небольших тестовых партий продукта.
Таким образом, один единственный смеситель amixon® может удовлетворить всем производственным требованиям при выпуске смесей различного объёма партий и состава.
Вертикальный двухвальный смеситель типа HM объединяет в себе оптимальное качество смешивания и широкий спектр технологических функций, бережную, но эффективную обработку, а также дизайн, соответствующей самым высоким гигиеническим стандартам.
![](https://www.amixon.com/fileadmin/_processed_/a/3/csm_whitepaper_resized_eb0a0274a8.png)
Whitepaper amixon® о производстве мясных альтернатив
Темы:
- Влияние потребительского спроса на рынок растительной пищи
- Проблемы при добыче ингредиентов и увеличения производства продуктов питания на растительной основе
- Нормативные изменения для удовлетворения требований веганской кухни
- Роль смесительного оборудования в производстве растительных заменителей мяса
Скачать документ (PDF-EN), чтобы узнать подробности