amixon®

Производство вегетарианского питания

Технология смешивания amixon® для производства заменителей мяса и других веганских продуктов

Веганские заменители мяса находятся на пике популярности. Движущими силами этого тренда являются этические убеждения, забота о здоровье и стремление к устойчивому питанию. Для того чтобы из порошкообразного сырья получились вкусные и конкурентоспособные заменители мяса, необходима высокоточная технология переработки.

Смесители amixon^® соответствуют самым высоким гигиеническим стандартам, обеспечивают стабильное качество продукции и помогают разработчикам в реализации инновационных рецептур. Ароматизация, вакуумная сушка, ферментация, гидратация или гомогенизация: оборудование amixon^® делает ваши процессы экономичными, масштабируемыми и перспективными.

Промышленные смесители amixon^® для обработки продуктов питания на растительной основе

Отправить сообщение

Проблемы смешивания растительных заменителей мяса

Большинство альтернатив вегетарианского мяса производится путем увлажнения и последовательной экструзии сухой протеиновой смеси, в состав которой часто входят более 30 различных компонентов. К ним относятся специи, усилители вкуса, консерванты, связующие вещества, витамины и минералы, загустители, текстуризаторы, эмульгаторы, липиды, ароматизаторы, пропелленты, красители и стабилизаторы.

Все эти ингредиенты играют неизменную роль в придании продукту хорошего вкуса, цвета и правильной текстуры. Недостаточная гомогенизация этих ингредиентов ведёт к потере качества и браку продукции.

Различные физические свойства составных, используемых для растительной пищи, значительно усложняют процесс гомогенизации. Например, чрезмерные сдвиговые усилия в процессе смешивания могут повредить чувствительным структурам частиц, что препятствует правильной коагуляции и разрушает волокнистую, мясистую текстуру конечного продукта.

Смесители для производства пищевых продуктов растительного происхождения

Смесительные установки amixon^® соответствуют требованиям пищевой безопасности. Они осуществляют термические процессы при высоком давлении и в вакууме. Не имеет значения, являются ли продукты сухими, влажными или мокрыми. Процессные установки amixon^® могут работать как в непрерывном, так и в периодическом режиме.

Бережная, но эффективная гомогенизация - Промышленные смесители amixon^® обеспечивают идеальное смешивание без разрушения чувствительных частиц. Без «мёртвых пространств» и всего за 20 оборотов смесительного вала.
Гибкость системы для быстрого приспособления к новым продуктам - Вы всегда можете усовершенствовать или изменить состав продукта, пользуясь точно настраиваемыми параметрами и множеством функций смесителя amixon^®. От сушки и нанесения покрытий до деагломерации и диспергирования: смесительное оборудование amixon^® всегда достигает идеальных результатов, даже при уровне заполнения резервуара на 10%.
Инновационный гигиенический дизайн - смесители amixon^® снабжены автоматическим механизмом мокрой очистки и имеют идеально гладкую, обтекаемую поверхность, которая способствует практически безостаточной разгрузке камеры.
amixon^® может ускорить разработку процессов при создании новых продуктов. Разумеется, это всегда делается в строгом соответствии с требованиями конфиденциальности. Мы имеем более 40 лет опыта.

В техническом центре amixon® имеется более 30 испытательных аппаратов.

Высочайшее качество вегетарианских продуктов благодаря смесительному оборудованию amixon®.

Кольцевой слойный смеситель-агломератор RMG 10 достигает объемного расхода от 0,5 до 2,5 м³/ч.

Кольцевое смешивание/агломерация

С помощью кольцевого смесителя или кольцевого смесителя-агломератора amixon^® можно эффективно смешивать, деагломерировать, смачивать и агломерировать порошкообразные вещества. Эти машины работают по принципу трубного потока. Они могут работать только в непрерывном режиме. Время пребывания смешиваемых материалов в машине очень короткое. Вдоль смесительной линии можно комбинировать различные этапы процесса. Таким образом можно целенаправленно улучшить физические свойства порошков. В случае агломерации добавляются жидкие связующие вещества. Получающиеся агломераты, как правило, имеют одинаковый размер. Их прочность можно регулировать с помощью частоты вращения. Стабильные агломераты фиксируют качество смешивания и улучшают текучие свойства. Для уменьшения остаточной влажности в продукте часто используется последующая сушка в псевдоожиженном слое или на ленточной сушилке.

Смеситель amixon® с двумя валами рассчитан на партии объемом до 4 м³.

Сохранение структуры частиц при смешивании

Чем более натуральным является сырье, тем чувствительнее оно реагирует на механические воздействия. Его структура, цвет и вкус могут измениться под воздействием интенсивных сдвиговых сил. Это особенно касается таких чувствительных продуктов, как табак, травы, чай, растворимые напитки, смеси специй, а также сушеные овощи, орехи и сухофрукты.

С помощью смесителей amixon^® процесс смешивания можно точно адаптировать к конкретному продукту. Один и тот же смеситель может работать как интенсивно и дезагломерирующе, так и бережно, сохраняя структуру. При этом в большинстве случаев действует правило:

частота вращения умноженная на время смешивания = идеальное качество смешивания

При увеличении частоты вращения спирального смесительного инструмента время смешивания соответственно сокращается. Для партии порошка объемом 3 м³ время смешивания составляет от 50 секунд до четырех минут в зависимости от требований к продукту.

Особенно гибкими являются смеситель с двумя валами, KoneSlid^® и конусный смеситель. Все смесители amixon^® подходят для работы с различными степенями заполнения и отвечают самым высоким требованиям гигиены и очистки.