Mezcladores industriales en la producción de sustitutos de carne y otros alimentos vegetales
Actualmente, en nuestras sociedades aumentan las inquietudes y cuestiones éticas y de salud en torno al consumo de carne. Al mismo tiempo, hay que tomar en cuenta que el estilo de vida vegano tiene mucho tiempo ya en la sociedad y que, por tanto, la demanda por alternativas a la carne, ricas y convincentes, aumenta considerablemente. Como resultado de estas tendencias, las empresas productoras de alimentos de origen vegetal han debido ampliar su gama de productos. Asimismo, se espera que, a futuro, este tipo de productos jueguen un papel importante, sino es que transcendental, dentro de nuestras sociedades. Por este conjunto de razones, es necesario crear soluciones que ayuden a satisfacer esta creciente demanda pero, también, a satisfacer las exigencias de los consumidores con la mayor calidad posible.
Sin embargo, algo absolutamente decisivo para obtener un producto de alta calidad son las herramientas con las que se cuente para el procesamiento. Es decir, mezcladores industriales para la producción de alimentos de origen vegetal que puedan ayudar a la creación de nuevas recetas, cumplir con los estándares para el contacto con los alimentos y que puedan, además, garantizar procesos ampliamente rentables y eficientes.
Los desafíos en el proceso de mezclado de sustitutos de carne vegetales
La mayoría de los sustitutos de carne son producidos mediante un proceso de humectación y filtración de una mezcla seca de proteínas que puede llegar a contener más de 30 componentes diferentes. Algunos de estos son las especias, los saborizantes, anticaking, conservadores, aglutinantes, vitaminas y minerales, espesantes, texturizantes, emulsionantes, lípidos, aromatizantes, levaduras, colorantes y estabilizantes.
Por su parte, cada uno de estos componentes desempeña una función distinta a fin de lograr que la carne de base vegetal obtenga el sabor, la textura y el aspecto adecuados. Si, en cambio, alguno de los componentes no es homogeneizado adecuadamente dentro de la mezcla, el producto final podría presentar significantes problemas de calidad.
No obstante, debido a que en la producción de alimentos de origen vegetal se utiliza una gran variedad de ingredientes, con propiedades físicas muy diferentes, conseguir un resultado homogéneo puede ser una tarea realmente desafiante. Por ejemplo, un proceso con demasiado cizallamiento podría destruir la delicada estructura de las partículas que debería, de otro modo, ser preservada para que el producto pueda cuajar adecuadamente y alcanzar una estructura fibrosa y carnosa.
Mezcladores Industriales para la Producción de Alimentos de Origen Vegetal
Los mezcladores industriales de amixon® han sido creados especialmente para este tipo de desafíos a los que se enfrentan los productores de alimentos de origen vegetal:
- Proceso de mezclado delicado pero efectivo: Los mezcladores industriales de amixon® llevan a cabo un ciclo de mezclado, libre de espacios muertos, garantizando así una mezcla ideal en tan solo 20 revoluciones y sin dañar la delicadas partículas.
Flexibilidad para un ágil desarrollo de nuevos productos: Perfeccione sus recetas de base vegetal gracias a los parámetros ajustables de alta precisión, así como a una amplia gama de funciones de procesamiento; desde el secado, revestimiento o disgregación hasta la dispersión. Además, los mezcladores industriales de amixon® garantizan resultados uniformes desde niveles de carga tan bajos como el 10 %.
Diseño higiénico e innovador: Las herramientas de mezclado de amixon® simplifican el proceso de limpieza gracias a una descarga -casi libre de residuos- de hasta el 99.9997 %, así como mediante un mecanismo de limpieza en húmedo.
Excelente calidad con amixon® - Tecnología de mezclado para productos veganos
La eficiencia continua se suma a la precisión de una producción por lotes
En la producción de grandes volúmenes, un proceso automatizado continuo suele ser el más rentable. Sin embargo, este tipo de procesos son difíciles de implementar en aquellas instalaciones donde se utilizan muchos ingredientes diferentes y se cambian las recetas frecuentemente.
El mezclador industrial - AMK de amixon®, se postula como una solución innovadora para este único y desafiante proceso: Se trata de un mezclador continuo que puede utilizarse como mezclador de precisión para lotes de carga. Este les permite, a los productores de alimentos vegetales, homogeneizar con gran precisión complejas bases de mezcla, antes de añadir los ingredientes a granel en el proceso continuo.
Mezcla profesional de ingredientes de origen vegetal
La flexibilidad que ofrece un mezclador industrial de amixon® es muy valiosa al momento de desarrollar un nuevo producto, ya que este les da, a los fabricantes de alimentos vegetales, la oportunidad de poner a prueba pequeños lotes de recetas provisionales.
Y, para las plantas de producción que procesan un significante número de productos con diferentes recetas, un solo mezclador de amixon® puede procesar eficazmente una serie de fórmulas muy diversas.
El mezclador industrial vertical de doble eje - HM, garantiza una mezcla excelente gracias a su amplia gama de funciones de procesamiento, un ciclo de mezcla delicado pero efectivo, así como gracias a su peculiar diseño higiénico.
En nuestro informe técnico usted aprenderá sobre:
Lo que aprenderá:
- Los hábitos de los consumidores que influyen en el mercado de los alimentos de origen vegetal.
- Los desafíos tanto en la adquisición de ingredientes, como en la producción de alimentos vegetales a gran escala.
- Modificaciones de las normas para el etiquetado de los alimentos como «de origen vegetal».
- La función de los mezcladores industriales en la producción alimentos de origen vegetal.
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