Technologie de mélange amixon® pour la fabrication de substituts de viande et d'autres aliments végétaliens
Les substituts de viande végétaliens ont le vent en poupe. Cette tendance est motivée par des convictions éthiques, une prise de conscience en matière de santé et le désir d'une alimentation durable. Une technologie de préparation ultraprécise est nécessaire pour transformer des matières premières pulvérulentes en substituts de viande savoureux et commercialisables.
Les mélangeurs amixon® répondent aux normes d'hygiène les plus strictes, garantissent une qualité constante des produits et aident les développeurs à mettre en œuvre des recettes innovantes. Qu'il s'agisse d'aromatisation, de séchage sous vide, de fermentation, d'hydratation ou d'homogénéisation, les appareils amixon® rendent vos processus économiques, évolutifs et pérennes.
Les enjeux liés au mélange de substituts de viande végétaliens
La majorité des substituts de viande végétaliens sont produits en humidifiant puis en extrudant un mélange de protéines sec, qui se compose souvent de plus de 30 composants différents : On compte notamment des épices, des exhausteurs de goût, des conservateurs, des liants, des vitamines et des minéraux, des épaississants, des texturants, des émulsifiants, des lipides, des arômes, des propulseurs, des colorants et des stabilisateurs.
Tous ces ingrédients jouent un rôle clé pour assurer au substitut de viande son goût délicieux et une texture adéquate. Si les différents ingrédients ne sont pas suffisamment homogénéisés pendant le processus de mélange, la qualité du produit final sera affectée.
En effet, les ingrédients utilisés pour la production d'aliments végétaliens ayant des propriétés physiques variables, il est difficile d'obtenir une homogénéité optimale. Par exemple, des forces de mélange excessives peuvent détruire des structures de particules sensibles, empêchant ainsi une coagulation correcte, et enlevant au produit final sa texture fibreuse et charnue.
Mélangeurs industriels pour la production d’aliments végétaliens
Les installations de mélange amixon® répondent aux exigences en matière de sécurité alimentaire. Elles effectuent des processus thermiques à haute pression et sous vide. Peu importe que les produits soient secs, humides ou mouillés. Les installations de processus amixon® peuvent fonctionner en continu ou par lots.
- Mélange doux mais efficace - les mélangeurs industriels amixon® produisent des qualités de mélange techniquement idéales sans détruire les particules sensibles. Tout cela sans espace mort et en moins de 20 rotations.
- Flexibilité du développement de nouveaux produits - Affinez vos formulations végétaliennes grâce à un large éventail de fonctions de traitement et des paramètres réglables de manière précise. Du séchage et de l'enrobage à la désagglomération et à la dispersion : les mélangeurs amixon® obtiennent toujours des résultats de mélange parfaits, même à des niveaux de remplissage ne dépassant pas 10 %.
- Conception hygiénique innovante - les systèmes de mélange amixon® simplifient le nettoyage grâce à un minimum de résidus de matériaux, une vidange résiduelle à 99,9997 % et des mécanismes de nettoyage humide automatisés.
- amixon® peut accélérer le développement de processus lors de la mise au point de nouveaux produits. Bien entendu, cela se fait toujours dans le strict respect des exigences de confidentialité. Nous avons plus de 40 ans d'expérience.
Atteindre la meilleure qualité possible grâce aux systèmes de mélange amixon® pour les aliments végétaliens
Mélange en couche annulaire/agglomération
Le mélangeur en couche annulaire ou l'agglomérateur en couche annulaire d'amixon® permettent de mélanger, désagglomérer, mouiller et agglomérer efficacement les substances pulvérulentes. Ces machines fonctionnent selon le principe de l'écoulement tubulaire. Elles ne peuvent fonctionner qu'en continu. Le temps de séjour des produits à mélanger est très court. Différentes étapes du processus peuvent être combinées le long du parcours de mélange. Cela permet d'améliorer de manière ciblée les propriétés physiques des poudres. Dans le cas de l'agglomération, des liants liquides sont ajoutés. Les agglomérats obtenus sont généralement de taille presque identique. Leur résistance peut être contrôlée par la fréquence de rotation. Des agglomérats stables fixent la qualité du mélange et améliorent les propriétés d'écoulement. Afin de réduire l'humidité résiduelle dans le produit, un séchoir à lit fluidisé ou à bande est souvent installé en aval.
Préserver la structure des particules lors du mélange
Plus une matière première est naturelle, plus elle est sensible aux contraintes mécaniques. Sa structure, sa couleur et son goût peuvent être altérés par des forces de cisaillement intenses. Cela concerne en particulier les produits sensibles tels que le tabac, les herbes aromatiques, le thé, les boissons instantanées, les mélanges d'épices ainsi que les légumes secs, les noix ou les fruits secs.
Les mélangeurs amixon® permettent d'adapter le processus de mélange avec précision au produit concerné. Un même mélangeur peut fonctionner de manière intensive et désagglomérante, mais aussi en douceur et en préservant la structure. Dans de nombreux domaines, la règle suivante s'applique :
fréquence de rotation multipliée par le temps de mélange = qualité de mélange idéale
Si la fréquence de rotation de l'outil de mélange hélicoïdal est augmentée, le temps de mélange est réduit en conséquence. Pour une charge de poudre de 3 m³, le temps de mélange est compris entre 50 secondes et quatre minutes environ, selon les exigences du produit.
Le mélangeur à double arbre, le KoneSlid® et le mélangeur conique sont particulièrement flexibles. Tous les mélangeurs amixon® sont adaptés à un fonctionnement avec différents degrés de remplissage et répondent aux exigences les plus élevées en matière d'hygiène et de nettoyabilité.
Dans ce livre blanc, vous en apprendrez davantage
Ce que l’on y apprend :
- En quoi le comportement des consommateurs influence-t-il le marché des produits alimentaires à base de plantes
- Les défis en matière d'approvisionnement en ingrédients face à l'augmentation de la production alimentaire à base de plantes.
- Les changements réglementaires effectués pour répondre aux demandes des végans
- Le rôle des équipements de mélange dans la production d’aliments végétaliens
5 protéines végétales en poudre qui nourriront le monde de demain