amixon®
Technologie de mélange pour l’alimentation végétalienne
Aussi bien pour des raisons éthiques que des préoccupations liées à la santé : Le mode de vie végan est parvenu à s'implanter depuis longtemps déjà dans la société, et la demande d'une alternative végétale aussi savoureuse et convaincante que les produits à base de viande animale, ne cesse de croître. Les entreprises de l'industrie alimentaire n'ont cessé d'élargir leur offre de produits végétaliens, et ceux-ci vont continuer à avoir une place importante, voire prédominante, dans le régime alimentaire de notre société. Il est donc nécessaire d’élaborer des solutions adéquates avec une qualité optimale, pour répondre à la demande croissante et aux attentes élevées des consommateurs.
Un élément déterminant pour la qualité du produit : Un mélangeur industriel pour la production d'aliments végétaliens, répondant de manière fiable aux normes d'hygiène lors du développement de nouvelles compositions de produits et rendant les processus aussi efficaces et rentables que possible.
La majorité des substituts de viande végétaliens sont produits en humidifiant puis en extrudant un mélange de protéines sec, qui se compose souvent de plus de 30 composants différents : On compte notamment des épices, des exhausteurs de goût, des conservateurs, des liants, des vitamines et des minéraux, des épaississants, des texturants, des émulsifiants, des lipides, des arômes, des propulseurs, des colorants et des stabilisateurs.
Tous ces ingrédients jouent un rôle clé pour assurer au substitut de viande son goût délicieux et une texture adéquate. Si les différents ingrédients ne sont pas suffisamment homogénéisés pendant le processus de mélange, la qualité du produit final sera affectée.
En effet, les ingrédients utilisés pour la production d'aliments végétaliens ayant des propriétés physiques variables, il est difficile d'obtenir une homogénéité optimale. Par exemple, des forces de mélange excessives peuvent détruire des structures de particules sensibles, empêchant ainsi une coagulation correcte, et enlevant au produit final sa texture fibreuse et charnue.
Les systèmes de mélange amixon® ont été spécialement conçus pour surmonter les challenges de la production de substituts de viande végétaliens.
Lorsqu'il s'agit de produire en grandes quantités, les procédés de production continue automatisés sont plus rentables. Toutefois, ces procédés sont difficiles à mettre en œuvre dans les usines qui utilisent de nombreux ingrédients et changent régulièrement leurs compositions.
Le mélangeur continu amixon® AMK apporte une solution de pointe à ce défi unique en matière d'ingénierie des procédés : Il s'agit d'un mélangeur continu également utilisable comme mélangeur discontinu de précision. Il permet d’obtenir une homogénéisation précise de mélanges complexes d'ingrédients végétaux lors de l'ajustement des quantités, avant l’ajout des composants en vrac par un procédé continu.
Mélange professionnel d'ingrédients alimentaires végétaux
La flexibilité des systèmes de mélange amixon® est un atout majeur pour le développement de nouveaux produits, car elle permet aux nouvelles compositions d'être facilement testées en petites quantités.
Un seul mélangeur amixon® convient à des usines produisant une quantité importante de produits, car il est capable de traiter une variété de formulations différentes.
Le mélangeur double-rotor vertical HM garantit des qualités de mélange optimales grâce à une large gamme de fonctions de traitement, une action de mélange douce mais efficace et une conception répondant aux normes d'hygiène les plus strictes.
Dans ce livre blanc, vous en apprendrez davantage
Ce que l’on y apprend :
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