amixon®
Mischtechnik für Gewürze
Wegen Ihrer
medizinischen und geschmacklichen Eigenschaften waren Gewürze schon immer Handelsprodukte.
Heute sind sie hochwertige Massenwaren. Der Früchteanbau und die Gewürzverarbeitung
reicht bis ins Jahr 2000 v. Chr. Zurück. Durch den Handel mit Aromen, Gewürzen und
Tabaken etablierten sich die heutigen Handelswege quer über die Meere und Kontinente.
Parallel wurden verschiedenste Methoden der Weiterverarbeitung und Konservierung
entwickelt.
Die Prozesse
der Gewürzherstellung und -verarbeitung gestalten sich heute weitaus
komplizierter als früher. Das liegt an gesteigerten Qualitätsanforderungen. Moderne
Analytik gestattet uns gesundheitsgefährdende Substanzen zu erkennen. Aus den Erkenntnissen
erwuchsen verbesserte Methoden des Anbaus, der Ernte, der Lagerung und des Transportes.
Früchte vom Feld sind mehr oder weniger stark von unerwünschten Mikroben befallen. Insofern kommt den Themen Entwesung und Entkeimung eine besondere Bedeutung zu.
Verschiedenste Zerkleinerungs- und Mischprozesse dienen der Aufbereitung für Konsumenten und Industrie. Das Mischen, Aromatisieren und deren begleitende Verfahren hat qualitätsbestimmende Bedeutung. Partikelgrößen, Partikelstruktur, Fließeignung, Aromengehalt, Reinheit, Farbe und das optische Erscheinungsbild sind kostbare Qualitätsmerkmale. amixon® Mischer nehmen in der Industrie der Gewürzverarbeitung zu Soßen, Snacks, Instant Food und Seasonings, eine bedeutende Stellung ein.
Gründe dafür sind Art des Mischens und in der Hygienekonformität.
amixon® entwickelt und produziert maßgeschneiderte Mischer und Trockner für Gewürzmischungen, Kräutermischungen und Gewürzprodukte.
Gewürzmischer von amixon® erreichen in kurzen Mischzyklen eine ideale Mischgüte. Darüber hinaus erfüllen sie weltweite Standards der Lebensmittelsicherheit ohne Einschränkungen bei Geschmack und Erscheinungsbild der Gewürze.
Mit globalen Testzentren in Deutschland, den Vereinigten Staaten, Indien, Thailand, Japan, China und Südkorea sind wir jederzeit Ansprechpartner und starker Partner: Gemeinsam entwickeln wir Gewürzmischer, Kräuterverarbeitungsanlagen und Gewürztrockner, die auf die Art Ihrer Zutaten, Ihre gewünschten Chargengrößen sowie Ihre Produktionsanlagen maßgeschneidert sind.
Trocken-Gewürzmischer von amixon®
homogenisieren trockene und pulverförmige Zutaten schonend und gründlich bei
Füllgraden von 10% bis 100%. Sie erzeugen konstant Chargen, die staubfrei, frei
fließend und leicht zu verpacken sind, und das mit geringem Energieeintrag.
Zusätzlich zur schonenden Homogenisierung bei geringer Energieabgabe
kann dieselbe Gewürzmischanlage zunächst verwendet werden, um hochviskose
flüssige Komponenten wie Öl, Fett, Lecithin, Extrakte und Sirup gleichmäßig in
Ihren Gewürzmischungen zu verteilen. Durch intensives Deagglomerieren dieser
Flüssigkeiten in Kombination mit Salz, Dextrose oder Kornderivaten kann die
resultierende Vormischung dann vorsichtig in die trockene Gewürz- oder
Gewürzmischung eingemischt werden. Dieser Homogenisierungsprozess dauert nur
wenige Sekunden.
Die Gewürzmischungen sind nun bereit für die sofortige Verpackung und den Verkauf. Weitere Verfeinerungen mit flüssigen Aromen und Konservierungsstoffen können folgen, bevor sie Fleischprodukten, Marinaden, Masala- und Currysaucen, Snacks, Konserven, Fertiggerichten, Ketchup oder anderen Gewürzen hinzugefügt werden.
Prozessapparate zum Trocknen von Gewürzen sind entscheidend, um den Geschmack zu erhalten und die Haltbarkeit von Produkten aus frischen Kräutern und Gewürzen zu verlängern. Das Trocknen von Kräutern oder Gewürzen mit zu viel Hitze kann jedoch zu Geschmacksverlusten führen und deren Aussehen beeinträchtigen.
Im multifunktionalen Misch-Trockner AMT von amixon® können Rohstoffe gleichzeitig getrocknet und im Vakuum gemischt werden, wobei weniger Wärme benötigt wird, um ihren wässrigen Inhalt zu verdampfen. Dieser sanfte Vakuumtrocknungsprozess schützt den Geschmack und die Textur von Gewürzen, Kräutern und Gemüsestücken, während die einstellbare Mischwirkung eine perfekt homogene Mischung erzielt.
Der Einwellenmischer mit Normfass EM von amixon® ist ideal für Kleinproduktionsaufträge, „just-in-time“ Mischaufträge sowie die Anfertigung von Vormischungen geeignet. Besonders geeignet ist der Mischer zum Mischen von kleinen Chargen, die teure Zutaten wie Safran, Kardamom, Nelken, Vanille oder Zimt enthalten.
Während das Mischwerkzeug eine dreidimensionale Strömung innerhalb der Mischgüter erzeugt, können flüssige Additive durch eine Sprühdüse verteilt werden.
Um eine vollständige Entladung nach Fertigstellung zu ermöglichen, wird die Mischtrommel gedreht. Auf diese Weise bleiben keine teuren Zutaten im Gewürzmischer zurück.
Gewürzmischungen und Kräutermischungen enthalten häufig eine Vielzahl von Inhaltsstoffen mit unterschiedlichsten Partikelgrößen und Texturen. Darüber hinaus können die flüssigen oder fetthaltigen Zusätze in Trockenmarinaden, Instant-Suppenpulvern und anderen konzentrierten Gewürzmischungen unansehnliche Klumpen in einem ansonsten pulverförmigen Produkt verursachen.
Genau für diese Herausforderung wurde der KoneSlid® Mischer von amixon® entwickelt: Der Mischer arbeitet mit minimalen Energieeintrag bei niedrigen Rotationsgeschwindigkeiten und desagglomeriert und homogenisiert, ohne fragile Zutaten zu pulverisieren. Verschiedene Zutaten wie getrocknete Kräuterflocken, Salzkristalle, dehydriertes Obst und Gemüse, Gewürzpulver und Samen können so ohne Verlust ihrer jeweiligen Formen und Texturen miteinander vermischt werden.
.