Instantnährstoffe

Instantnährstoffe sind Nährstoffpräparate oder Lebensmittelkomponenten, die in instantisierter Form vorliegen. Instantnährstoffe sind entweder pulverförmig oder als Tablette bzw. Brausetablette erhältlich. Sie lassen sich daher besonders schnell in Wasser, Milch oder anderen Flüssigkeiten dispergieren und rehydratisieren. Sie bestehen in der Regel aus Pulvern oder Granulaten und liefern Makro- und Mikronährstoffe wie Proteine, Kohlenhydrate, Fette, Vitamine und Mineralstoffe in einer Formulierung, die auf eine hohe Benetzbarkeit, ein rasches Einsinken und eine klumpenfreie Löslichkeit ausgelegt ist. 

Typische Anwendungsbereiche sind Säuglings- und Kleinkindnahrung, medizinische Ernährung, Sporternährung, Diätetika sowie angereicherte Instantgetränke, Suppen und Cerealien, bei denen trotz schneller Zubereitung die ernährungsphysiologische Qualität und die sensorischen Eigenschaften stabil bleiben müssen. 

Aus technologischer Sicht lassen sich Instantnährstoffe durch Kennzahlen wie Benetzungszeit, Dispergierzeit und Sedimentationsneigung sowie durch physikalische Parameter wie Schüttdichte und Partikelgrößenverteilung charakterisieren. Diese werden maßgeblich durch Agglomeration, Sprühtrocknung und Coatingprozesse beeinflusst.

In der Praxis gilt: Je besser die Partikelstruktur und -oberfläche an das Zielmedium angepasst sind, desto geringer ist die Neigung zu Staub, Entmischung und Klumpenbildung und desto reproduzierbarer ist die Nährstoffaufnahme.