Альфа-амилаза

Слева: вид на биоферментер объемом 20 м³, специально сконструированный для высоковязких веществ.

Альфа-амилаза — это фермент, расщепляющий крахмал, относящийся к группе гликозидаз. Он расщепляет α(1→4)-гликозидные связи в полисахаридах, таких как крахмал и гликоген, и разлагает их на более мелкие олиго- и дисахариды, такие как мальтоза и декстрины. 

Альфа-амилаза присутствует во многих организмах, в том числе в слюне и секрете поджелудочной железы человека, в растениях (например, в зерновых культурах), а также в микроорганизмах, которые используются для производства технических ферментных препаратов. В пищевой и крахмальной промышленности альфа-амилаза используется для разжижения крахмальных суспензий, производства глюкозы и сиропов, в хлебопечении — для улучшения брожения теста и сохранения свежести, а также в пивоварении — для осахаривания крахмала.