Глиняные сосуды; драгоценные и хрупкие
История пищи быстрого приготовления
Умение защитить пищу от гниения - это высокое культурное достижение. Даже более 10 000 лет назад хранение продуктов питания путем защиты мяса или излишков урожая от порчи было необходимым условием выживания. То, что мы сейчас называем упаковкой, в те времена также было первостепенной задачей.
Местом хранения служили ямы в земле, листья и шкуры животных. Используя глиняные кувшины и плетеные корзины, наши предки могли удовлетворять и другие потребности: они могли вести торговлю продуктами питания, могли брать с собой запасы еды в путешествия, во время военных конфликтов и в кризисные времена. Таким образом, они разработали множество способов сохранения и транспортировки пищи.
Новейшая история
В начале первой промышленной революции, в 1852 году, немецкий химик Юстус фон Либиг представил сухой мясной экстракт, который показался ему особенно целесообразным для обеспечения широких слоев населения продовольствием. Однако его попытки производить мясные экстракты в промышленных масштабах не увенчались успехом из-за дороговизны.
В начале 20-го века на рынке появился кубик Maggi - растительный продукт быстрого приготовления. Благодаря более дешевому сырью кубик Maggi одержал победу над сушеным мясным экстрактом. По сей день бульонный кубик является блокбастером и олицетворением готовых к употреблению продуктов быстрого приготовления.
Времена войн и кризисов часто становятся катализаторами революционных инноваций. Когда в 1941 году правительство Соединенных Штатов решило вступить в мировую войну, оно оценило Европу как потенциальный голодный регион. Для того чтобы как можно лучше снабжать отправляемых солдат, были разработаны высококалорийные, непортящиеся продукты быстрого приготовления. Пайки состояли из трех различных по составу стандартных блюд с минимальной долей воды. В их состав входили бульонные кубики, сухофрукты, шоколад, мясные консервы, кофе и плавленый сыр. После добавления горячей воды солдаты получали питательную еду, с помощью которой можно было покрыть потребление калорий и минералов в течение длительного времени. В 1948 году советская военная администрация в Германии заблокировала движение людей и товаров из Западного Берлина и в Западный Берлин. Неминуемая нехватка продовольствия в Западном Берлине была бы опасна для жизни, если бы союзники не организовали воздушный мост. Ограниченные возможности воздушных перевозок должны были быть зарезервированы для самых необходимых товаров, и перевозить можно было только продукты питания без содержания воды. В результате на юге Великобритании с помощью США были созданы промышленные предприятия по производству сушеных продуктов.
В Японии после окончания войны также предпринимались усилия по производству продуктов быстрого приготовления. Компания Momofuku Andō разработала блюдо из лапши быстрого приготовления, приготовив лапшу и высушив ее в виде пористого блока. Упакованную в чашку с маслом и ароматизаторами, лапшу нужно было только залить горячей водой. Таким образом, он создал ядро того, что сегодня является компанией Nissin Foods, японским производителем бесчисленных блюд быстрого приготовления. В 2020 году один из их продуктов быстрого приготовления под названием "космический рамен" был выбран для пилотируемых космических полетов.
Вакуумная смесительная сушилка/реактор синтеза Модель VMT 200. Вакуумная контактная сушка дает преимущество эффективного испарения воды или сублимации льда при низких температурах.
Erbswurst
Erbswurst (сосиска из муки с горохом) - один из старейших промышленно производимых продуктов быстрого приготовления. Это не сосиски в собственном смысле слова, а порционные таблетки, упакованные в бумажный рулон в форме сосиски, покрытый алюминием. Из них можно быстро приготовить гороховый суп-пюре, измельчив порционные кусочки, растворив их в холодной воде и проварив несколько минут. Эрбсвурст был разработан в 1867 году поваром и консервировщиком Иоганном Генрихом Грюнебергом из Берлина. Вскоре он продал свое изобретение за 35 000 ферейнсталеров прусской армии, которая с 1870 года распространяла его среди своих солдат во время франко-прусской войны - сначала как "железный паек". До этого были проведены испытания прусского военного министерства, в ходе которых солдаты питались исключительно эрбсвурстом и армейским хлебом в течение шести недель, выполняя свои обычные обязанности. [1]
Erbswurst https://de.wikipedia.org/wiki/Erbswurst
Функциональные продукты питания
В те времена приоритетом была основная пища с питательной энергией; хотя вкус был важен, он был вторичен. В наши дни никто не стал бы покупать заменители пищи, разработанные в чрезвычайных ситуациях, потому что пищевая промышленность значительно улучшила вкус продуктов быстрого приготовления. Сегодня мы имеем огромное количество блюд быстрого приготовления на основе сухих ингредиентов. Фирменные блюда быстрого приготовления с разных континентов способны убедить даже избалованных кулинарией потребителей.
Термин "функциональная пища" был введен в Японии в 1985 году. Под ним подразумевается, что пища повышает благосостояние, особенно полезна для здоровья и даже помогает предотвратить болезни. Хотя рекламные обещания вылечить в настоящее время не разрешены в ЕС, термин функциональная еда используется в кругах B2C. Дополнительными добавками являются, например, витамины, используемые в качестве антиоксидантов, клетчатка, минеральные питательные вещества, пробиотики, пребиотики, ненасыщенные жирные кислоты, экстракты трав женьшеня, алоэ вера, гинко, изомальтоза, ..... Многие поставщики превратили "функциональное питание" в свою бизнес-модель и, предлагая блюда быстрого приготовления, берут на себя такие диетические аспекты, как: естественная стимуляция обмена веществ, красота изнутри, снижение веса, базовое питание против повышенной кислотности, очищение и детоксикация клеток, живительная регенерация клеток, полезная пища без сахара, внутренний баланс и спокойный сон, повышение физической работоспособности, стрессоустойчивость или сжигание жира.
"Мы есть то, что мы едим". Философ и антрополог Людвиг Фейербах сказал это еще в 1830-х годах.
Пища должна быть полезной, приносить удовольствие и улучшать самочувствие.
Преимущества и развитие системного общественного питания
Многое из того, что ценят и чем наслаждаются потребители, проникло и в системное общественное питание. Коммерческие кухни используют все преимущества, которые делают продукты быстрого приготовления привлекательными, но делают это с умом, потому что блюда быстрого приготовления зарезервированы индустрией для профессиональных поваров. Более того, они умело сочетаются со свежими или глубоко замороженными фруктами. Даже профессиональные дегустаторы подтверждают изысканные стандарты качества. Здесь также преобладают преимущества товаров быстрого приготовления для пользователей: Высококонцентрированные продукты общественного питания сокращают время приготовления, а также расходы на персонал на кухне. Поскольку порошкообразные компоненты продуктов быстрого приготовления занимают мало места при хранении и легко поддаются обработке, они предоставляют повару широкий ассортимент с чрезвычайно коротким временем реакции. Гарантия успеха" в значительной степени применима и здесь. Продукты быстрого приготовления приобретаются и закупаются для хранения на складе, в отрыве от повседневных событий.
Коммерческая кухня Шарите около 1900 года - Bildquelle: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Charit%C3%A9,_Dampfkochk%C3%BCche.jpg
Изготовление
Для удовлетворения различных требований конечных потребителей и сектора общественного питания "основные ингредиенты" изготавливаются из широкого спектра высушенных, влажных и жидких основных материалов в порошковых смесительных установках промышленного типа. Количество используемых отдельных компонентов огромно и отражает широкий спектр специй, ароматизаторов, стабилизаторов, ферментов, а также добавок, жидких экстрактов, масел и эссенций.
За единственным исключением, в производственной программе amixon® используются только вертикально установленные спиральные смесительные инструменты. Это делает нас лидером по качеству во всем мире.
Наше имя является глобальным синонимом вертикально сконструированных прецизионных смесителей. Эти смесители используются во всех отраслях промышленности для всех типов сухих, влажных и взвешенных твердых веществ. Наша производственная программа основана на более чем 30 запатентованных патентах (с момента основания компании в 1983 году). Все компоненты смесителей производятся исключительно в Германии. Двигатели и редукторы закупаются у поставщиков в Германии.
Конические смесители amixon® либо имеют стационарно установленную смесительную камеру (тип AM), либо производятся как контейнерные смесители (тип COM).
Оба смесителя обеспечивают идеальные качества смешивания для всех типов сухих, влажных или взвешенных твердых веществ (порошок). Контейнерные смесители популярны, когда требуется большая гибкость. Процессы: дозирования компонентов, смешивания и наполнения происходят отдельно друг от друга. Стационарный конический смеситель типа AM представляет собой полностью закрытую систему (газо- и водонепроницаемую, герметичную по давлению и вакууму). Измельчитель находится в низком положении. Он полностью эффективен даже при низком уровне заполнения.
© Copyright by amixon GmbH