Produits de l'industrie du thé et des épices
Les mélanges de thé et d'épices se caractérisent par une grande variété de matières premières : feuilles séchées, herbes et parties de plantes, épices finement moulues, composants botaniques ou poudres d'assaisonnement complexes. Ces composants diffèrent nettement en termes de taille des particules, de densité, de comportement d'écoulement et de surface.
Dans le traitement industriel, il est nécessaire de mélanger ces différents produits en vrac pour obtenir des mélanges homogènes qui agissent de manière uniforme chez l'utilisateur final - à la fois sensoriellement et fonctionnellement. Les produits en vrac secs sont transformés, soit directement conditionnés en tant que produit final, soit utilisés comme pré-mélange dans d'autres étapes du processus.
Les produits secs typiques comprennent : feuilles de thé et herbes séchées, poudres d'épices et mélanges d'herbes, arômes d'épices, assaisonnements, prémélanges, mélanges botaniques ainsi que des matières premières pour les composants d'épices et d'arômes.
Exigences lors du mélange et du raffinage
Lors du mélange de produits de thé et d'épices, le traitement particulièrement doux des matières premières très sensibles est au premier plan. De nombreux composants réagissent sensiblement à la contrainte mécanique. L'objectif est d'obtenir une répartition uniforme sans altérer inutilement la structure, la taille des particules ou l'arôme.
En plus de la répartition uniforme de tous les composants, la conservation de l'arôme joue un rôle central. Surtout avec des herbes, des thés et des épices de haute qualité, le profil gustatif caractéristique des matières premières doit être préservé et retrouvé de manière reproductible dans le mélange final.
Ces exigences s'appliquent non seulement aux petites quantités, mais aussi aux grands volumes et aux débits industriels. Le mouvement de mélange doit agir de manière uniforme sur l'ensemble du volume tout en restant doux pour le produit. Ainsi, une consistance sensorielle constante peut être garantie même avec des volumes de production croissants.
Dans de nombreuses applications, il est également nécessaire d'ajouter de manière contrôlée des composants liquides tels que des arômes ou des extraits. Ces éléments doivent être incorporés de manière uniforme dans le mélange sec, sans créer de concentrations locales excessives ou d'adhérences. La prévention de la poussière, la facilité de nettoyage et les changements fréquents de recettes ou de produits caractérisent également le quotidien de la production.
En fonction du produit, d'autres étapes telles que le séchage ou le traitement thermique peuvent être nécessaires, par exemple pour ajuster des teneurs en humidité définies ou répondre à des exigences microbiologiques.
Les exigences typiques en matière de procédés dans l'industrie du thé et des épices sont les suivantes : mélange homogène de produits en vrac hétérogènes, mouvement de produit particulièrement doux pour les structures délicates des feuilles et des herbes, préservation sûre des arômes, qualité de mélange stable même avec de grands volumes de lots, consistance reproductible des lots, conduite de processus peu poussiéreuse, ainsi qu'une conception d'installation hygiénique et facilement nettoyable.
amixon® Solutions pour l'industrie du thé et des épices
amixon® développe et construit des mélangeurs, des séchoirs et des réacteurs pour des applications où la qualité de mélange, la préservation du produit et la sécurité du processus sont primordiales. Le choix du concept de mélangeur approprié dépend de la structure de la matière première, de la taille du lot et des exigences de procédé.
Pour les grandes quantités et volumes de matières premières sensibles de thé et d'épices, les mélangeurs amixon® Gyraton® (GM) sont utilisés. Ils conviennent aux applications nécessitant un mélange particulièrement doux et garantissant une consistance de lot constante.
Pour des tailles de lots flexibles et des formulations changeantes, les mélangeurs à arbre unique coniques amixon® (AM) sont disponibles. Ils sont utilisés là où des qualités de mélange reproductibles et une vidange efficace sont demandées.
Le mélangeur à sphères creuses amixon® SpherHelics® (SH) est l'entrée dans le monde des mélangeurs de précision amixon®. Il favorise un mélange uniforme en peu de temps et convient aux produits ayant des exigences élevées en termes de stabilité du processus et de conception hygiénique de l'installation.
amixon® Mélangeur à arbre vertical (VM)Le VM est un mélangeur industriel polyvalent pour les produits de thé et d'épices. Grâce à sa diffusion verticale du produit, il permet d'obtenir des mélanges de haute qualité en peu de temps et convient aux recettes avec des caractéristiques de matières premières et des niveaux de remplissage variables.
En complément, amixon® propose des séchoirs sous vide et des réacteurs mélangeurs pouvant être utilisés pour le traitement thermique et la stérilisation des produits à base de thé et d'épices.
Les essais réalisés dans le centre technique amixon® permettent de valider la conception et la sécurité des processus.
amixon® propose des mélangeurs industriels, des séchoirs et des réacteurs conçus sur mesure pour l'industrie du thé et des épices, ainsi que le développement de procédés techniques et des essais dans son centre technique.
Si vous envisagez de planifier ou de perfectionner des processus de mélange ou de raffinage pour les mélanges de thé et d'épices, nous vous assistons dans la conception technique et la mise en œuvre industrielle, de l'homogénéisation en douceur au traitement de grands lots avec une qualité sensorielle constante.
Nous vous invitons à nous faire part de votre application et de vos exigences en matière de technologie des procédés.
amixon® – Technologie des procédés pour des produits à base d'épices et de thé de haute qualité.
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