Inactivation d'enzymes

Les enzymes sont des catalyseurs biologiques. Elles contrôlent un grand nombre de processus chimiques et biochimiques. Dans certains cas, les enzymes doivent être inactivées de manière ciblée. Cela se fait afin d'éviter des modifications indésirables dans les matières premières ou les produits. L'inactivation se fait généralement sous l'effet de la chaleur. La stérilisation à la vapeur est une méthode particulièrement douce et efficace. Elle consiste à traiter le produit avec de la vapeur d'eau chaude et stérilisée.

Le réacteur stérile amixon® rend des services idéaux à cet égard. Les produits sont mélangés en douceur et exposés à la vapeur de manière homogène. La mise sous vide qui suit sert au séchage et au refroidissement.

Applications industrielles de l'inactivation des enzymes : épices et herbes aromatiques : inactivation des enzymes qui modifient le goût ou la couleur.

• Thé et café : prévention de la post-maturation enzymatique qui pourrait entraîner une amertume ou un changement de couleur.
• Céréales et farines : Inactivation d'enzymes comme les lipases ou les amylases pour améliorer la stabilité au stockage.
• Poudre de fruits et de légumes : prévention du brunissement enzymatique (polyphénol oxydase).
• Lait en poudre et produits à base de lactosérum : Élimination des activités enzymatiques susceptibles d'altérer la texture ou le goût.
• Matières premières cosmétiques : Inactivation d'enzymes dans des extraits de plantes pour les stabiliser.
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