酵素の不活性化

酵素は生物学的触媒である。 酵素は多くの化学的・生化学的プロセスを制御している。 場合によっては、酵素を特異的に不活性化しなければならない。 これは原料や製品の望ましくない変化を防ぐために行われる。 不活性化は通常、熱を用いて行われる。 蒸気滅菌は特に穏やかで効果的な方法である。 製品は高温の滅菌スチームで処理される。

amixon®無菌リアクターはこれに最適です。 製品は穏やかに混合され、スチームで均一に加圧されます。 その後の乾燥と冷却には真空が使用されます。

酵素不活性化の工業的応用：香辛料とハーブ：風味や色調を変化させる酵素の不活性化。

• 紅茶とコーヒー：苦味や色の変化を引き起こす可能性のある、酵素による後熟の防止。
• 穀類と小麦粉： リパーゼやアミラーゼなどの酵素を不活性化し、保存安定性を向上させる。
• 果物・野菜パウダー：酵素による褐色着色（ポリフェノールオキシダーゼ）の防止。
• 粉乳と乳清製品 食感や風味に影響を与える酵素活性の除去。
• 化粧品原料： 安定化のための植物抽出物中の酵素の不活性化。
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