Inaktywacja enzymów

Enzymy są biologicznymi katalizatorami. Kontrolują one wiele procesów chemicznych i biochemicznych. W niektórych przypadkach enzymy muszą być specjalnie inaktywowane. Ma to na celu zapobieganie niepożądanym zmianom w surowcach lub produktach. Inaktywacja jest zwykle przeprowadzana przy użyciu ciepła. Sterylizacja parowa jest szczególnie delikatną i skuteczną metodą. Produkt jest poddawany działaniu gorącej, wysterylizowanej pary.

Sterylny reaktor amixon® jest do tego idealny. Produkty są delikatnie mieszane i równomiernie poddawane działaniu pary. Późniejsze odkurzanie służy do suszenia i chłodzenia

Przemysłowe zastosowania inaktywacji enzymów: Przyprawy i zioła: Inaktywacja enzymów zmieniających smak lub kolor.

• Herbata i kawa: Zapobieganie dojrzewaniu enzymatycznemu, które może prowadzić do goryczy lub zmian koloru.
• Zboża i mąki: Dezaktywacja enzymów takich jak lipazy lub amylazy w celu poprawy stabilności przechowywania.
• Owoce i warzywa w proszku: Zapobieganie enzymatycznemu brązowemu zabarwieniu (oksydaza polifenolowa).
• Mleko w proszku i produkty serwatkowe: Eliminacja aktywności enzymów, które mogą wpływać na teksturę lub smak.
• Surowce kosmetyczne: Inaktywacja enzymów w ekstraktach roślinnych w celu ich stabilizacji.
• ......