Inactivación enzimática

Las enzimas son catalizadores biológicos. Controlan un gran número de procesos químicos y bioquímicos. En algunos casos, las enzimas deben inactivarse específicamente. Esto se hace para evitar cambios indeseables en las materias primas o los productos. La inactivación suele realizarse mediante calor. La esterilización por vapor es un método especialmente suave y eficaz. El producto se trata con vapor caliente esterilizado.

El reactor estéril amixon® es ideal para ello. Los productos se mezclan suavemente y se presurizan uniformemente con vapor. Posteriormente se utiliza el vacío para secar y enfriar

Aplicaciones industriales de la inactivación de enzimas: Especias y hierbas: Inactivación de enzimas que alteran el sabor o el color.

• Té y café: Prevención de la posmaduración enzimática, que podría provocar amargor o cambios de color.
• Cereales y harinas: Inactivación de enzimas como lipasas o amilasas para mejorar la estabilidad de almacenamiento.
• Fruta y verdura en polvo: Prevención de la coloración marrón enzimática (polifenoloxidasa).
• Leche en polvo y productos derivados del lactosuero: Eliminación de actividades enzimáticas que puedan afectar a la textura o el sabor.
• Materias primas cosméticas: Inactivación de enzimas en extractos vegetales para su estabilización.
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