Inattivazione dell'enzima

Gli enzimi sono catalizzatori biologici. Controllano un gran numero di processi chimici e biochimici. In alcuni casi, gli enzimi devono essere specificamente inattivati. Questo per evitare cambiamenti indesiderati nelle materie prime o nei prodotti. L'inattivazione viene solitamente effettuata con il calore. La sterilizzazione a vapore è un metodo particolarmente delicato ed efficace. Il prodotto viene trattato con vapore caldo e sterilizzato.

Il reattore sterile amixon® è ideale per questo scopo. I prodotti vengono mescolati delicatamente e pressurizzati uniformemente con il vapore. Il successivo vuoto viene utilizzato per l'asciugatura e il raffreddamento.

Applicazioni industriali dell'inattivazione degli enzimi: Spezie ed erbe: inattivazione di enzimi che alterano il sapore o il colore.

• Tè e caffè: prevenzione della post-maturazione enzimatica, che potrebbe causare amarezza o alterazioni del colore.
• Cereali e farine: Inattivazione di enzimi come le lipasi o le amilasi per migliorare la stabilità di conservazione.
• Polvere di frutta e verdura: prevenzione della colorazione marrone enzimatica (polifenolossidasi).
• Latte in polvere e prodotti del siero di latte: Eliminazione delle attività enzimatiche che possono influire sulla consistenza o sul sapore.
• Materie prime cosmetiche: Inattivazione degli enzimi negli estratti vegetali per la stabilizzazione.
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