Инактивация ферментов

Ферменты - это биологические катализаторы. Они контролируют большое количество химических и биохимических процессов. В некоторых случаях ферменты необходимо специально инактивировать. Это делается для того, чтобы предотвратить нежелательные изменения в сырье или продуктах. Инактивация обычно осуществляется с помощью тепла. Паровая стерилизация - особенно щадящий и эффективный метод. Продукт обрабатывается горячим стерилизованным паром.

Стерильный реактор amixon® идеально подходит для этого. Продукты аккуратно перемешиваются и равномерно подаются под давлением пара. Последующее вакуумирование используется для сушки и охлаждения

Промышленное применение инактивации ферментов: Специи и травы: инактивация ферментов, изменяющих вкус и цвет.

• Чай и кофе: предотвращение ферментативного дозревания, которое может привести к появлению горечи или изменению цвета.
• Зерно и мука: Инактивация ферментов, таких как липазы или амилазы, для улучшения стабильности при хранении.
• Фруктово-овощной порошок: предотвращение ферментативного окрашивания в коричневый цвет (полифенолоксидаза).
• Сухое молоко и сывороточные продукты: Устранение активности ферментов, которые могут повлиять на текстуру или вкус.
• Косметическое сырье: Инактивация ферментов в растительных экстрактах для стабилизации.
• ......