효소 비활성화

효소는 생물학적 촉매제입니다. 효소는 수많은 화학적 및 생화학적 과정을 제어합니다. 어떤 경우에는 효소를 특별히 비활성화해야 합니다. 이는 원료나 제품의 바람직하지 않은 변화를 방지하기 위해 수행됩니다. 비활성화는 일반적으로 열을 사용하여 수행됩니다. 증기 멸균은 특히 부드럽고 효과적인 방법입니다. 제품은 뜨거운 멸균 증기로 처리됩니다.

이를 위해 아믹슨 멸균 반응기가 이상적입니다. 제품을 부드럽게 혼합하고 스팀으로 균일하게 압력을 가합니다. 이후 진공 청소기는 건조 및 냉각에 사용됩니다.

효소 비활성화의 산업적 응용: 향신료와 허브: 향료 또는 색을 변화시키는 효소의 비활성화.

• 차와 커피: 숙성 후 효소 작용으로 쓴맛이 나거나 색이 변하는 것을 방지합니다.
• 곡물 및 밀가루: 리파아제 또는 아밀라아제와 같은 효소를 비활성화하여 보관 안정성을 개선합니다.
• 과일 및 채소 분말: 효소성 갈색 착색 방지(폴리페놀 산화효소).
• 분유 및 유청 제품: 식감이나 풍미에 영향을 줄 수 있는 효소 활동을 제거합니다.
• 화장품 원료: 안정화를 위해 식물 추출물의 효소를 비활성화합니다.
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