Nutrienti istantanei

I nutrienti istantanei sono integratori alimentari o componenti alimentari disponibili in forma istantanea. I nutrienti istantanei sono disponibili in polvere o in compresse o compresse effervescenti. Possono quindi essere dispersi e reidratati molto rapidamente in acqua, latte o altri liquidi. Di solito sono costituiti da polveri o granuli e forniscono macro e micronutrienti come proteine, carboidrati, grassi, vitamine e minerali in una formulazione progettata per garantire un'elevata bagnabilità, un rapido affondamento e una solubilità senza grumi. 

I campi di applicazione tipici sono gli alimenti per neonati e bambini piccoli, l'alimentazione medica, l'alimentazione sportiva, i prodotti dietetici, le bevande istantanee arricchite, le zuppe e i cereali, che devono mantenere stabili le loro qualità nutrizionali e le loro caratteristiche sensoriali nonostante la rapidità di preparazione. 

Dal punto di vista tecnologico, i nutrienti istantanei possono essere caratterizzati da indicatori quali il tempo di bagnatura, il tempo di dispersione e la tendenza alla sedimentazione, nonché da parametri fisici quali la densità apparente e la distribuzione granulometrica. Questi sono influenzati in modo determinante dall'agglomerazione, dall'essiccazione a spruzzo e dai processi di rivestimento.

In pratica vale quanto segue: migliore è l'adattamento della struttura e della superficie delle particelle al mezzo di destinazione, minore è la tendenza alla formazione di polvere, separazione e grumi e maggiore è la riproducibilità dell'assorbimento dei nutrienti.