Preparazione istantanea del cibo

La preparazione degli alimenti istantanei si riferisce alla catena di processo tecnologico con cui i prodotti istantanei in polvere - come zuppe, cibi per bambini, integratori alimentari o polveri per bevande - vengono condizionati in modo che si possano sciogliere rapidamente, senza grumi e in modo riproducibile in acqua o latte.

Nella preparazione degli alimenti istantanei, i prodotti in polvere vengono modificati in modo mirato per raggiungere determinate proprietà come la capacità di dispersione, la riduzione della polvere e la precisione del dosaggio. A tal fine, le materie prime vengono trattate in modo che la distribuzione delle dimensioni delle particelle, il contenuto di umidità e la densità di riempimento vengano adattati passo dopo passo a uno stato desiderato.

Quanto più uniformi sono queste caratteristiche dopo il processo, tanto minori sono le variazioni nel comportamento del prodotto, ad esempio durante l'umettamento, il flusso o il dosaggio. I processi di miscelazione e agglomerazione ideali mirano quindi a ridurre le dispersioni in questi parametri e a creare un'immagine in polvere il più omogenea possibile. Le moderne impianti di processo gestiscono con precisione le sollecitazioni termiche e meccaniche in modo che gli ingredienti sensibili alla temperatura come vitamine, aromi o proteine funzionali mantengano in gran parte la loro funzione tecnologica e nutrizionale.