środek spieniający

W piekarnictwie termin „środek spulchniający” odnosi się do substancji, które wytwarzają lub zatrzymują gazy w cieście. Dzięki temu ciasto staje się puszyste, a jego objętość wzrasta. Środki spulchniające nazywane są również proszkami do pieczenia lub środkami spulchniającymi.

Do biologicznych środków spulchniających zalicza się drożdże i zakwas. Do chemicznych środków spulchniających zalicza się proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, saletrę i potas. Do fizycznych środków spulchniających zalicza się parę wodną i wpowietrzone ciasto.

Termin „środek spieniający” jest używany w chemii technicznej. Oznacza on substancje, które pod wpływem ogrzewania, spadku ciśnienia lub reakcji chemicznej uwalniają gaz, powodując spienienie lub spęcznienie materiałów. Typowe zastosowania obejmują tworzywa sztuczne, pianki i materiały budowlane.

W kontekście piekarniczym termin „środek spulchniający” jest często używany w języku potocznym, co jednak jest nieprecyzyjne z terminologicznego punktu widzenia. Poprawnym terminem w technologii żywności jest „środek spulchniający” lub „środek spulchniający do wypieków”.