α-アミラーゼ

左：高粘度物質用に特別に設計された、容量20m³のバイオ発酵槽内部の様子。

α-アミラーゼは、グリコシダーゼ群に属するデンプン分解酵素である。デンプンやグリコーゲンなどの多糖類に含まれるα(1→4)グリコシド結合を切断し、マルトースやデキストリンなどのより小さなオリゴ糖や二糖類に分解する。 

α-アミラーゼは、ヒトの唾液や膵液、植物（穀物など）、および工業用酵素製剤の原料となる微生物など、多くの生物に存在します。食品および澱粉産業では、アルファアミラーゼは澱粉スラリーの液化、グルコースおよびシロップ製品の製造、製パン業における生地の発酵促進や鮮度保持、ならびに醸造業における澱粉の糖化に用いられています。