Nutriments instantanés

Les nutriments instantanés sont des compléments alimentaires ou des composants alimentaires disponibles sous forme instantanée. Les nutriments instantanés sont disponibles sous forme de poudre, de comprimés ou de comprimés effervescents. Ils se dissolvent et se réhydratent donc très rapidement dans l'eau, le lait ou d'autres liquides. Ils se présentent généralement sous forme de poudres ou de granulés et fournissent des macro et micronutriments tels que des protéines, des glucides, des lipides, des vitamines et des minéraux dans une formulation conçue pour offrir une mouillabilité élevée, une dissolution rapide et une solubilité sans grumeaux. 

Les domaines d'application typiques sont les aliments pour nourrissons et enfants en bas âge, les aliments médicaux, les aliments pour sportifs, les aliments diététiques ainsi que les boissons instantanées enrichies, les soupes et les céréales, pour lesquels la qualité nutritionnelle et les propriétés sensorielles doivent rester stables malgré une préparation rapide. 

D'un point de vue technologique, les nutriments instantanés peuvent être caractérisés par des indicateurs tels que le temps de mouillage, le temps de dispersion et la tendance à la sédimentation, ainsi que par des paramètres physiques tels que la densité apparente et la distribution granulométrique. Ceux-ci sont fortement influencés par l'agglomération, le séchage par atomisation et les processus d'enrobage.

Dans la pratique, plus la structure et la surface des particules sont adaptées au milieu cible, moins elles ont tendance à former de la poussière, à se séparer et à s'agglomérer, et plus l'absorption des nutriments est reproductible.