インスタント栄養素

インスタント栄養素は、インスタント化された形態で存在する栄養補助食品または食品成分です。インスタント栄養素は、粉末状または錠剤、または泡立つ錠剤として入手可能です。したがって、水、牛乳、または他の液体に特に速く分散し再水和することができます。通常、粉末や顆粒からなり、高い浸透性、迅速な沈降、かつ塊のない溶解性を備えた形態で、タンパク質、炭水化物、脂質、ビタミン、ミネラルなどのマクロ栄養素およびミクロ栄養素を提供します。

典型的な応用分野には、乳児用および幼児用食品、医療栄養、スポーツ栄養、ダイエティクス、強化されたインスタント飲料、スープ、シリアルなどがあります。これらは、迅速な調理にもかかわらず、栄養学的品質と感覚的特性が安定している必要があります。

技術的観点から、インスタント栄養素は、浸透時間、分散時間、沈降傾向、および充填密度、粒子サイズ分布などの指標によって特徴付けることができます。これらは、凝集、スプレードライ、コーティングプロセスによって主に影響を受けます。

実践的には、粒子構造と表面が目標媒体に最適に適合しているほど、ほこり、分離、および塊の形成の傾向が低くなり、栄養素の摂取が再現性が高くなります。