Fett-Ummantelung von Gewürzen, Salzen, Puderzucker
Der Beitrag erläutert die vollständige Fettschutz-Ummantelung von pulverförmigen Gewürzen, Salzen und Puderzucker, um Hydrophobie, Staubfreiheit, gute Fließfähigkeit/Dosierbarkeit und geringe Haftung bei unverändertem Aussehen zu erreichen. Wegen der anspruchsvollen Vollummantelung empfiehlt amixon den Doppelwellenmischer HM für totraumarmes, energiearmes Mischen. Für den Übergang von flüssig zu fest ist effizientes Kühlen nötig; wenig mechanische Bewegung verbessert die Kühlung, da Mischarbeit Wärme einträgt. Umfangreiche Versuche sind erforderlich, doch bei optimalen Parametern werden Partikel nahezu vollständig beschichtet; die amixon Mischer/Trockner lassen sich zudem leicht und hygienisch trocken oder nass, manuell oder automatisch reinigen.
Auf den ersten Blick ist nicht erkennbar ob diese Ware mit Lebensmittelfett ummantelt ist oder nicht.
Eine seltene und komplizierte Mischaufgabe stellt das Ummanteln von Pulverpartikeln dar. Das Ziel lautet, die gesamte Pulveroberfläche zu ummanteln.
Ummantelung aller Partikel mit Lebensmittelfett. Die vollständige Ummantelung ist anspruchsvoll. Gutes Resultat aus dem amixon® Mischer: Auf den ersten Blick ist nicht erkennbar, ob diese Ware mit Lebensmittelfett ummantelt ist oder nicht.
Dies ist immer dann von Bedeutung, wenn pulverförmige Gewürzmischungen, gemahlene Salze oder gemahlener Zucker vollständig mit einer Fettschicht überzogen werden sollen. Dadurch werden die Pulver vor äußeren Einflüssen geschützt. Im Idealfall werden folgende Ergebnisse erzielt:
- hydrophob
- staubfrei
- frei fließend und gut dosierbar
- gering haftend
- sieht aus wie die Originalmischung
amixon® empfiehlt den Einsatz des Doppelwellenmischers HM. Hier erfolgt das totraumfreie Mischen mit minimalem Energieeintrag. Soll das Vergussmaterial den Aggregatzustand von FLÜSSIG nach FEST ändern, muss gekühlt werden. Der Kühlprozess ist umso effektiver, je weniger das Pulver mechanisch bewegt wird. Denn die eingebrachte Mischarbeit dissipiert in die Produkterwärmung.
Um gute Coatingergebnisse zu erzielen, sind umfangreiche Versuchsreihen erforderlich. Stimmen alle Prozessparameter, wird jedes Partikel nahezu hundertprozentig mit Fett ummantelt. Weitere Informationen finden Sie hier!
amixon® Pulvermischer und -trockner lassen sich leicht reinigen: Wahlweise trocken oder nass, manuell oder automatisch. amixon® überzeugt durch umfassende Hygienekompetenz über alle Mischerkomponenten hinweg. Lesen Sie hier mehr!
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