Enrobage gras d'épices, de sels et de sucre glace
L’article explique le procédé complexe d’enrobage gras de poudres (épices, sels, sucre) visant à protéger chaque particule et à obtenir des mélanges hydrophobes, sans poussière, fluides et faiblement adhérents. amixon® recommande le mélangeur bi-arbre HM pour un mélange sans zone morte avec un faible apport d’énergie, en couplant un refroidissement efficace afin de solidifier l’enrobage tout en limitant les déplacements mécaniques. Des séries d’essais longues sont nécessaires pour optimiser les paramètres et atteindre un enrobage quasi total, et les mélangeurs/sécheurs amixon® se distinguent par une grande facilité de nettoyage (à sec ou à l’eau, manuel ou automatique) et une hygiène soignée.
A première vue, il n'est pas évident de savoir si ce produit est enrobé de graisse alimentaire ou non.
L'enrobage de particules de poudre est une tâche de mélange rare et compliquée. L'objectif est de recouvrir toute la surface de la poudre.
Ceci est toujours important lorsque les mélanges d'épices en poudre, les sels moulus ou le sucre moulu doivent être complètement enrobés d'une couche de graisse. Cela protège les poudres des influences extérieures. Idéalement, les résultats suivants sont obtenus :
- hydrophobe
- sans poussière
- fluidité et facilité de dosage
- faible adhérence
- ressemble au mélange d'origine
amixon® recommande l'utilisation du mélangeur à deux arbres HM. Ici, le mélange sans espace mort a lieu avec un apport d'énergie minimal. Pour que le matériau d'enrobage passe de l'état LIQUIDE à l'état SOLIDE, il doit être refroidi. Le processus de refroidissement est d'autant plus efficace que la poudre est peu déplacée mécaniquement. En effet, le travail de mélange introduit se dissipe dans le chauffage du produit.
Pour obtenir de bons résultats de revêtement , il est nécessaire d'effectuer de longues séries de tests. Si tous les paramètres du processus sont corrects, chaque particule est enrobée de graisse à presque cent pour cent. Vous trouverez de plus amples informations ici !
Les mélangeurs et sécheurs de poudre amixon® sont faciles à nettoyer : Au choix, à sec ou à l'eau, manuellement ou automatiquement. amixon® convainc par une expertise complète en matière d'hygiène pour tous les composants du mélangeur. Pour en savoir plus, cliquez ici !
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