Zawiera alergeny

Za zawierające alergeny uznaje się żywność, surowce lub produkty, które zawierają substancje mogące wywoływać reakcje alergiczne. Alergeny to substancje, które wywołują w organizmie nadmierną reakcję immunologiczną, prowadząc w ten sposób do objawów alergicznych. Typowymi przykładami są niektóre białka zawarte w mleku, jajach, orzechach, soi, zbożach zawierających gluten, rybach, skorupiakach, a także składniki pyłków, roztoczy i jadów owadów. 

W oznakowaniu żywności określenie „zawierające alergeny” oznacza, że produkt zawiera co najmniej jeden alergen podlegający obowiązkowi oznakowania lub może zawierać jego śladowe ilości. W kontekście procesów technologicznych i projektowania instalacji obecność alergenów w produkcie ma istotne znaczenie, ponieważ wpływa na strategie czyszczenia, ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego oraz deklarację składników.