Allergenhaltig

Als allergenhaltig werden Lebensmittel, Rohstoffe oder Produkte bezeichnet, die Stoffe enthalten, die als Allergieauslöser wirken können. Allergene sind Substanzen, die im Organismus eine überschießende Immunreaktion auslösen und so zu allergischen Beschwerden führen. Typische Beispiele sind bestimmte Eiweiße aus Milch, Eiern, Nüssen, Soja, glutenhaltigem Getreide, Fisch, Krustentieren sowie Bestandteile von Pollen, Hausstaubmilben und Insektengiften. 

In der Lebensmittelkennzeichnung bedeutet „allergenhaltig“, dass ein Produkt mindestens einen kennzeichnungspflichtigen Allergenträger enthält oder Spuren davon aufweisen kann. Für verfahrenstechnische Prozesse und die Planung von Anlagen ist die Allergenhaltigkeit eines Produkts wichtig, da sie die Reinigungsstrategien, das Kreuzkontaminationsrisiko und die Deklaration beeinflusst.