Contiene allergeni

Si definiscono contenenti allergeni gli alimenti, le materie prime o i prodotti che contengono sostanze in grado di agire come fattori scatenanti di allergie. Gli allergeni sono sostanze che provocano una reazione immunitaria eccessiva nell’organismo, causando così disturbi allergici. Esempi tipici sono alcune proteine presenti nel latte, nelle uova, nella frutta a guscio, nella soia, nei cereali contenenti glutine, nel pesce, nei crostacei, nonché componenti del polline, degli acari della polvere e del veleno degli insetti. 

Nell'etichettatura degli alimenti, l'espressione «contiene allergeni» indica che un prodotto contiene almeno un allergene soggetto a obbligo di etichettatura o può presentare tracce di esso. Per i processi tecnologici e la progettazione degli impianti, la presenza di allergeni in un prodotto è importante in quanto influenza le strategie di pulizia, il rischio di contaminazione incrociata e la dichiarazione.