Contient des allergènes

On qualifie d'« allergènes » les aliments, les matières premières ou les produits qui contiennent des substances susceptibles de provoquer des allergies. Les allergènes sont des substances qui déclenchent une réaction immunitaire excessive dans l'organisme et provoquent ainsi des symptômes allergiques. Parmi les exemples typiques, on peut citer certaines protéines présentes dans le lait, les œufs, les fruits à coque, le soja, les céréales contenant du gluten, le poisson, les crustacés, ainsi que des composants du pollen, des acariens et des venins d'insectes. 

Dans l'étiquetage alimentaire, l'expression « contenant des allergènes » signifie qu'un produit contient au moins un allergène soumis à l'obligation d'étiquetage ou qu'il peut en contenir des traces. Pour les procédés techniques et la conception des installations, la présence d'allergènes dans un produit est importante, car elle influe sur les stratégies de nettoyage, le risque de contamination croisée et la déclaration.