Contiene alérgenos

Se denominan «alérgenos» aquellos alimentos, materias primas o productos que contienen sustancias que pueden actuar como desencadenantes de alergias. Los alérgenos son sustancias que provocan una reacción inmunitaria excesiva en el organismo y, por lo tanto, dan lugar a síntomas alérgicos. Algunos ejemplos típicos son determinadas proteínas de la leche, los huevos, los frutos secos, la soja, los cereales que contienen gluten, el pescado y los mariscos, así como componentes del polen, los ácaros del polvo y el veneno de los insectos. 

En el etiquetado de alimentos, la expresión «contiene alérgenos» significa que un producto contiene al menos un alérgeno sujeto a la obligación de etiquetado o que puede contener trazas de los mismos. Para los procesos técnicos y la planificación de instalaciones, es importante saber si un producto contiene alérgenos, ya que esto influye en las estrategias de limpieza, el riesgo de contaminación cruzada y la declaración de ingredientes.