Analizator Rapid-Visco

Jest to marka firmy Kett Electric Laboratory. Analizator Rapid-Visco (RVA) to laboratoryjne urządzenie pomiarowe służące do badania właściwości lepkościowych układów zawierających skrobię w określonych warunkach temperatury i ścinania. Rejestruje ono zmiany lepkości w funkcji czasu, które występują podczas ogrzewania, utrzymywania temperatury i schładzania próbki.

RVA jest stosowany przede wszystkim do charakteryzowania żelowania skrobi, retrogradacji i stabilności termomechanicznej. Krzywe pomiarowe dostarczają przy tym ważnych parametrów, takich jak temperatura żelowania, lepkość szczytowa, zachowanie podczas rozkładu i lepkość końcowa.

Na podstawie tych parametrów można wyciągnąć wnioski dotyczące jakości surowców, modyfikacji, receptury i prowadzenia procesu. Uzyskane dane wspierają projektowanie procesów mieszania, gotowania i reakcji, a także ocenę późniejszej tekstury produktu i stabilności podczas przechowywania.