Analizador Rapid-Visco

Se trata de una marca de la empresa Kett Electric Laboratory. El analizador Rapid Visco (RVA) es un instrumento de análisis de laboratorio destinado al estudio del comportamiento de la viscosidad de sistemas que contienen almidón en condiciones definidas de temperatura y cizallamiento. Registra los cambios de viscosidad en función del tiempo que se producen durante el calentamiento, el mantenimiento a temperatura y el enfriamiento de una muestra.

El RVA se utiliza principalmente para caracterizar la gelatinización del almidón, la retrogradación y la estabilidad termomecánica. Las curvas de medición proporcionan parámetros importantes como la temperatura de gelatinización, la viscosidad máxima, el comportamiento de degradación y la viscosidad final.

A partir de estos parámetros se pueden extraer conclusiones sobre la calidad de la materia prima, la modificación, la formulación y el control del proceso. Los datos obtenidos sirven de apoyo para el diseño de procesos de mezcla, cocción y reacción, así como para la evaluación de la textura final del producto y su estabilidad de almacenamiento.