Alpha-Amylase

Links: Blick in einen 20 m³ großen Bio-Fermenter, der speziell für hochviskose Substanzen konstruiert wurde.

Alpha-Amylase ist ein stärkeabbauendes Enzym aus der Gruppe der Glycosidasen. Es spaltet die α(1→4)-glycosidischen Bindungen in Polysacchariden wie Stärke und Glykogen und zerlegt sie in kleinere Oligo- und Disaccharide wie Maltose und Dextrine. 

Alpha-Amylase kommt in vielen Organismen vor, unter anderem in Speichel und Pankreassekret des Menschen, in Pflanzen (z. B. Getreide) sowie in Mikroorganismen, die für technische Enzympräparate genutzt werden. In der Lebensmittel- und Stärkeindustrie wird Alpha-Amylase zur Verflüssigung von Stärkeschlämmen, zur Herstellung von Glukose- und Sirupprodukten, in der Bäckerei zur Verbesserung von Teigführung und Frischhaltung sowie in der Brauerei zur Stärkeverzuckerung eingesetzt.